单项选择题

UHT乳可能由于酶解导致脂肪上浮的酶是（）。

A.酸性蛋白酶
B.中性蛋白酶
C.碱性蛋白酶
D.巯基蛋白酶

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单项选择题
乳灭菌过程中，产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋白质变性后产生大量（）。

A.氨基
B.巯基
C.羧基
D.羟基
单项选择题
保持食品色泽最好的干燥方法是（）。

A.自然干燥
B.热风干燥
C.冷冻干燥
D.微波干燥
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