航空食品卫生规范题库_航空食品卫生规范试题_航空食品卫生规范在线答题_航空食品卫生规范搜题在线使用拍照解题
【判断题】 机组人员餐谱设计可以包含酒或酒精饮料。
【多项选择题】 每批次航空配餐经过感官检验，存在以下哪些现象就不得配送装车（）
【多项选择题】 冷冻食品按产品特性分类解冻，解冻方法有（）
【多项选择题】 化学物品包括以下（）
【多项选择题】 航空配餐生产企业接到航班延误信息后，根据程序要求，对受航班延误影...
【多项选择题】 预包装标识包含（）
【单项选择题】 每批次热加工食品应采用（）对食品中心温度进行测量。
【单项选择题】 按照手部清洗消毒标准流程，员工按压洗手液后，手部清洗时间为（）
【单项选择题】 食品行业从业人员，每年需进行一次健康检查，需取得（）
【单项选择题】 依据国家相关食品安全标准，对外购即食食品进行感官、微生物或其它指...
【单项选择题】 工作人员如何配制用于250mg L的“84”消毒进行清洗消毒？ （）
【单项选择题】 流动水解冻，流动水温度应低于（）℃，即食食品应密封解冻，食品表面...
【单项选择题】 需冻藏的食品冻结时应以最快速度通过食品的最大冰晶区（大部分食品是...
【单项选择题】 航空配餐按每批次进行留样，留样量应不少于多少g？（）
【单项选择题】 王师傅在进行热链食品加工完毕后，放置于保温或加热设施中保存，食品...
【单项选择题】 留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，储存温度应低...
【单项选择题】 如需冷藏，冷藏时应在几小时内食品中心温度下降到21℃（）
【单项选择题】 速冻应在几小时内由57℃降低到多少℃以下？（）
【单项选择题】 水果保存温度是多少℃？（）
【单项选择题】 肉食原料应保存在多少℃的环境中？（）
【判断题】 王师傅在操作时，由于地方不够，先将原料放在地上。
【判断题】 王师傅记录台账事故等收班时一起记录。
【判断题】 张师傅在进入工作区域，为了方便进出，将门一直敞开。
【判断题】 留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，储存温度应低...
【判断题】 应依据国家相关食品安全标准，采用随机抽样方法，对外购即食食品进行...
【判断题】 张师傅在储存产品时，按照那个产品先到货就先用谁的原则进行操作，收...
【判断题】 王师傅在操作时，为了方便将一次性手套现扔在用完的餐盘里，等收班时...
【判断题】 应每隔4小时对成品冷库温度进行监控，当检测发现成品冷库温度超过5...
【判断题】 成品冷库的温度监控和食品周转遵照谁值班谁负责管理的原则。
【判断题】 冷链食品分装装配完毕后，迅速冷藏或冻藏，在配餐前提前存入成品冷库...
【判断题】 为了方便，原辅料、半成品和成品可以多储存一些，在选取时，拿到什么...
【判断题】 在执行同一航班任务的正副驾驶员的餐食应使用相同的食材。
【判断题】 在配餐完成后，整车半成品可以直接推入冷库，无需封膜贴标识，可以在...
【判断题】 做日常操作中，垃圾桶满了，张师傅想等收班的时候一起去倒垃圾。
【判断题】 王师傅在操作时，为了方便找来工具将垃圾桶盖一直处于打开状态。
【判断题】 操作间内进行正常生产操作时，车间门可以随意打开，无需关闭。
【判断题】 每日切配水果时，发现不新鲜水果，放置指定位置，并与收班后退回仓库。
【判断题】 某日，王师傅发现一柜存放10日的半成品，立马重新更换了日期储存。
【判断题】 李师傅为了方便，一次性把几天的台账记录填写完毕。
【多项选择题】 下列哪些选项属于食品包装及标识查验不合格：（）
【多项选择题】 下列哪些操作存在交叉污染风险（）
【多项选择题】 下列选项对不合格品处理方法描述正确的是（）
【多项选择题】 下列选项对食品添加剂管理与控制描述正确的是（）
【多项选择题】 下列冷藏冷链定义描述正确的是（）
【多项选择题】 以下场所属于清洁作业区的是（）
【多项选择题】 下列定义描述正确的是（）
【多项选择题】 下列上岗操作哪种做法是正确的（）
【多项选择题】 生产车间预防虫害措施有（）
【判断题】 食品添加剂存放场（或橱柜）所必须标示“食品添加剂”字样。
【判断题】 用于制作汉堡的黑椒牛肉为了加快解冻速度，可以拆除内包装进行解冻。
【判断题】 某师傅使用清真专用工器具加工普通餐食食品。
【判断题】 某工作人员将围巾带入车间。
【判断题】 餐具清洗间工作人员直接进入热摆加工间拿取餐盘。
【判断题】 高清洁区工作人员与粗加工区工作人员可以互相串岗。
【判断题】 食品分装过程中，当操作间环境高于21℃时，食品出冷藏库的时间应≤...
【判断题】 用于制作冷食食品的生食果蔬，应在专用操作间进行清洗消毒，并及时冷藏。
【判断题】 某员工使用钢丝球对不锈钢盘表面污垢进行清理。
【判断题】 某师傅为了节省时间，未脱掉工作服进入员工食堂就餐。
【判断题】 某师傅进入车间时，不应喷洒香水，但可以佩戴手表。
【判断题】 来访者需进入车间时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
【判断题】 现场操作人员觉得戴着口罩呼吸不畅，将口罩拉至鼻下，继续操作。
【判断题】 得了皮肤病，不是渗出性或化脓性皮肤病的，也可以从事食品生产工作。
【判断题】 食品从业人员每两年必须健康检查一次。
【判断题】 与食品直接接触的表面应在每批次产品加工前后进行清洁消毒，确保无尘...
【判断题】 航空配餐加工设施设备、工器具、操作台应在每班次工作完毕后进行清洗消毒。
【判断题】 航空配餐第二质量控制期是指航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制。
【判断题】 航空配餐第一质量控制期是指航空配餐从加工到航班飞机预计起飞时间的...
【判断题】 航空食品是指供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品，...
【多项选择题】 食品速冷处理开始和结束时，应对食品中心温度进行测量，并做好记录，...
【多项选择题】 加工前应对待加工食品进行感官检查，以下哪种情况下不得加工使用（）
【多项选择题】 食品解冻应记录食品解冻过程的关键信息，包括：（）
【多项选择题】 进行餐谱设计时，不得选用具有潜在安全风险的食品及原料包括：（）
【单项选择题】 下列哪项符合库存产品的周转原则（）。
【多项选择题】 下列哪几项符合化学物品的储存管理规定（）
【多项选择题】 下列哪几项符合食品添加剂的储存管理规定（）
【多项选择题】 下面哪几项属于采购产品的储存管理规定（）
【多项选择题】 对采购食品进行验收时，下面哪几项属于食品运输工具及容器查验需要查...
【多项选择题】 对采购食品进行验收时，下面哪几项属于标识查验需要查看的内容：（）
【单项选择题】 航空配餐生产企业接到航班延误信息后，应撤回食品的情形不包括以下哪项（）。
【单项选择题】 航空配餐属于非预包装食品，下列描述不属于航空配餐外包装标识规定的是（）
【单项选择题】 第一质量控制期规定：冷链冷食从冷加工开始解冻结束至送入成品冷库的...
【单项选择题】 留样食品储存温度应低于5℃，留样时间至少为（）。
【单项选择题】 航空配餐每批次留样的留样量应不少于（）。
【单项选择题】 成品储存过程中，当发现成品冷库温度超5℃时，应对储存食品表面温度...
【单项选择题】 成品冷库的温度监控和食品周转由专人负责管理，应至少每隔（）对成品...
【单项选择题】 冷链食品分装、装配及冷食制作过程中，操作间环境温度的监测频率应为...
【单项选择题】 进行食品分装、装配及冷食制作时，操作间温度处于15℃-21℃（含...
【单项选择题】 生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品进行熟化杀菌处理时，食品中心温度最低温...
【单项选择题】 经初加工处理的半成品，应当如何进行防护？（）
【单项选择题】 航空食品卫生规范规定以下哪几类原料清洗加工的工器具不能混用？（）
【单项选择题】 使用流动水解冻的食品，自解冻开始应在（）内加工使用？
【单项选择题】 下列哪个选项不符合流动水解冻规定（）？
【单项选择题】 采用低温解冻法时，解冻温度宜控制在（）以下，用于热加工的食品原料...
【单项选择题】 下列哪项不属于冷冻食品的解冻方法：（）
【单项选择题】 下列对机组人员餐谱设计描述错误的是：（）
【单项选择题】 对采购的冻藏食品进行温度查验时，验收的合格标准为：（）
【单项选择题】 对采购的冷藏食品进行温度查验时，验收的合格标准为：（）
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