判断题
食品分装过程中,当操作间环境高于21℃时,食品出冷藏库的时间应≤45min,且食品表面温度应≤15℃。
【参考答案】
正确
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用于制作冷食食品的生食果蔬,应在专用操作间进行清洗消毒,并及时冷藏。
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