判断题

王师傅在操作时，为了方便将一次性手套现扔在用完的餐盘里，等收班时再一同清理。

【参考答案】

错误

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判断题

应每隔4小时对成品冷库温度进行监控，当检测发现成品冷库温度超过5℃时，应对储存食品的温度进行检测，食品表面温度超过8℃时，应对食品质量进行评价，并采取纠偏措施。

判断题

成品冷库的温度监控和食品周转遵照谁值班谁负责管理的原则。