成品冷库的温度监控和食品周转遵照谁值班谁负责管理的原则。

冷链食品分装装配完毕后，迅速冷藏或冻藏，在配餐前提前存入成品冷库进行预冷，中心温度应低于8℃。 点击查看答案&解析

为了方便，原辅料、半成品和成品可以多储存一些，在选取时，拿到什么先用什么。 点击查看答案&解析