食品污染及其预防题库_食品污染及其预防试题_食品污染及其预防在线答题_食品污染及其预防搜题在线使用拍照解题

【多项选择题】 常用加热杀菌技术包括（）

【多项选择题】 食品腐败变质的原因包括（）

【多项选择题】 低温保藏的原理（）

【多项选择题】 防止微生物污染常用的方法有（）

【单项选择题】 食品保藏的意义（）

【单项选择题】 微生物内源性污染可分为（）

【单项选择题】 畜禽宰杀前受到致病性微生物污染，并已患病的可导致（）

【单项选择题】 污染食品的微生物按其对人体的致病能力，可分为（）

【单项选择题】 下列哪项属于微生物污染（）

【单项选择题】 食品污染的种类按其性质可分为（）类。

【判断题】 交叉污染是导致食品质量安全问题的重要因素之一。

【多项选择题】 下列关于废弃物描述正确的是？（）

【单项选择题】 下列描述生产加工过程严格管理错误的是？（）

【多项选择题】 车间的功能性合理设计中物理隔离需要注意哪些方面？（）

【多项选择题】 关于工厂的合理选址需要注意哪些方面？（）

【多项选择题】 下列描述如何有效控制食品交叉污染正确的是？（）

【单项选择题】 下列描述食品交叉污染的主要来源正确的是？（）

【多项选择题】 生熟不分主要可分为哪些方式？（）

【多项选择题】 交叉污染的方式主要有？（）

【单项选择题】 什么是交叉污染？（）

【判断题】 新鲜的黄花菜因其新鲜，可以放心食用。

【判断题】 野生河豚鱼的毒性比养殖的河豚鱼小。

【判断题】 如果发生了食物中毒的事件，对所有涉及的食物应该：封存造成食物中毒...

【判断题】 胖听的罐头食品不能吃。

【判断题】 “吊白块”是一种无害的可以添加到食物中的物质。

【判断题】 水洗能彻底去掉黄曲霉毒素。

【判断题】 在我国，引起食物中毒的各类食物中，占比最高的是动物性食物。

【判断题】 釉下彩餐具比釉上彩的餐具更安全。

【判断题】 食品配料中的山梨酸钾、苯甲酸钠有防腐作用，使用量无须限制。

【判断题】 酒店可以为客人加工客人自己捕的田鸡、蛇或者螺。

【多项选择题】 亚硝酸盐中毒的常见原因有（）

【单项选择题】 下列有关污染食物的葡萄球菌的特征，表述正确的是（）。

【单项选择题】 变绿的土豆或者长芽的土豆会产生一种有毒的东西，它是：（）

【单项选择题】 下列哪种材质的的餐炊具比较安全？（）

【单项选择题】 主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高...

【多项选择题】 我们常说的三大致癌物是什么？（）

【多项选择题】 下面哪种色素属于天然色素？（）

【多项选择题】 下列哪些食物往往添加氢化植物油？（）

【多项选择题】 下面哪些东西比较容易产生黄曲霉菌繁殖？（）

【单项选择题】 下列霉菌毒素中哪一种毒性最强？（）

【问答题】 简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。

【问答题】 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。

【问答题】 食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措...

【问答题】 论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。

【问答题】 我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。

【问答题】 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？

【问答题】 防止亚硝基化合物危害的主要措施有哪些？

【问答题】 影响有毒有害金属毒作用强度的因素有哪些？

【问答题】 简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人...

【问答题】 简述食品中二噁口英（PCDD Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。

【问答题】 简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

【问答题】 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中...

【问答题】 什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

【问答题】 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食...

【问答题】 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？

【填空题】 多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（...

【填空题】 聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。

【填空题】 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。

【填空题】 急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。

【填空题】 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。

【填空题】 食品中的PCDD Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用...

【填空题】 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。

【填空题】 食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（）无机砷，...

【填空题】 镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。

【填空题】 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容...

【填空题】 在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。

【填空题】 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

【填空题】 食品冷冻过程的原则是（）和（）。

【填空题】 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。

【填空题】 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

【填空题】 脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。

【填空题】 在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌...

【填空题】 玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（...

【单项选择题】 目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。

【填空题】 动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。

【填空题】 黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。

【填空题】 霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。

【填空题】 在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。

【填空题】 化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装...

【填空题】 食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。