简答题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？

【参考答案】

影响因素：
（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
（2）食物成份......

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