单项选择题
制作海绵蛋糕是利用蛋清蛋白的()。
A.乳化性
B.发泡性
C.保水性
D.稳定性
点击查看答案
<上一题
目录
下一题>
热门
试题
单项选择题
人造植物油不宜过多食用,因为其含大量反式脂肪酸,这是由于发生了油脂的()。
A.氧化反应
B.氢化反应
C.聚合反应
D.水解反应
点击查看答案
单项选择题
焦糖化反应的温度一般在()。
A.4℃以下
B.60℃
C.80℃
D.185℃
点击查看答案
单项选择题
水的硬度一般是以水中含有的()来表示。
A.碳酸钙
B.硫酸钙
C.二氧化硫
D.钾
点击查看答案
判断题
蔬菜宜先切后洗,不仅干净,而且维生素保存率高。()
点击查看答案
判断题
油炸食品味美可口,消化率和营养素利用率较高。()
点击查看答案
判断题
煮食物的汤汁,如面汤、菜汤等没有营养价值。()
点击查看答案
判断题
胃液是由胃腺分泌的弱碱性液体。()
点击查看答案
判断题
食物蛋白质经过加热变性后不利于消化酶的作用。()
点击查看答案
判断题
色、香、味具全的食物相对易于消化。()
点击查看答案
判断题
脂肪消化的最终产物是甘油三酯。()
点击查看答案
相关试题
简述鸡精的构成与使用特点。
孕早期应维持孕前平衡膳食,如果早孕反应严...
对老年人来说,可选用()等烹调方法,这样...
食材切成()放置时,营养素通过刀的切口与...
()以提高一种或几种矿物质的水平,或者使...
()均可减少矿物质的损失。
油脂在高温下发生()等各种复杂的物理化学...
酸性或碱性环境,对营养物质的损失是有影响...
()这三种维生素与人体的能量代谢关系密切...
光敏性的维生素有核黄素、维生素B12、维...
米类()营养素的损失就越多。
食材在保藏过程中营养素含量可以发生变化,...
茶叶中嘌呤碱类主要有()
含必需脂肪酸亚油酸超过50%的油脂有()
描述油脂的组成特点与营养价值正确的是()
巧克力是一种()为基本组成的、添加乳固体...
在日常生活当中应当注意控制食盐数量,已经...
水果中因含有多种有机酸而具有酸味,有机酸...
大豆中的抗营养因子如()会使人体产生不适。
在谷物的种皮和胚芽中,集中存在()
由半胱氨酸转化而来的牛磺酸,在()含量较...
氨基葡萄糖的主要食物来源有()
左旋肉碱的生物学作用有()
富含γ-氨基丁酸的食品有:山药、番茄、马...
()富含姜黄素,是姜黄素的主要食物来源。
大豆异黄酮的生物学作用有()
具有抗氧化性的植物化学物有()
体内水的排出有几种形式()
维生素C的抗氧化作用具体表现在以下几个方...
以下哪些是氟过量时的症状()
以下现象中是人体矿物质过量的原因有()
以下现象中是人体矿物质缺乏的原因有()
下列食物中存在反式脂肪酸的有()
蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多,对人体的...
以下对蛋白质的生物价描述正确的是()