上海静安洲际酒店食品安全知识题库_上海静安洲际酒店食品安全知识试题_上海静安洲际酒店食品安全知识在线答题_上海静安洲际酒店食品安全知识搜题在线使用拍照解题

【判断题】 脂肪在人体中的作用：供给能量；促进脂溶性维生素被人体吸收；维持体...

【判断题】 钙在人体中作用：构成骨骼；调节生命活动，维持机体细胞正常功能；维...

【判断题】 牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的...

【判断题】 奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。

【判断题】 缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；多吃豆腐、芝麻...

【判断题】 从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬...

【判断题】 饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、...

【判断题】 购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。

【判断题】 镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。

【判断题】 吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。

【判断题】 经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。

【判断题】 桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。

【判断题】 不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。

【判断题】 野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。

【判断题】 发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。

【判断题】 腐烂、变质和受污染的食物可以吃。

【判断题】 大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。

【判断题】 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食用。

【判断题】 有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“...

【判断题】 奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和...

【判断题】 蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。

【判断题】 蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。

【判断题】 膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以...

【判断题】 厨房内张贴栏不使用松木板和各种图钉。

【判断题】 严禁使用制冰机冷藏或冷却食品。

【判断题】 化学品仓库内应备有各类化学品的MSDS。

【判断题】 化学品仓库门前应贴有危险品标识，库内不用禁止吸烟标识。

【判断题】 保鲜膜、打包盒等与食品有接触的一次性用品在存放过程中应有所防护，...

【判断题】 木箱及纸板箱往往会带入污染源，通常在收货时就在收货区拆除。

【判断题】 保质期越近的货物靠前存放，保证先进先出。

【判断题】 冰箱内不堵塞通风口，冷藏冷冻设备内无冷凝水或冰晶。冷凝水管接地排...

【判断题】 进口食品应同时必须有出入口检验检疫局颁发的检验检疫报告。

【判断题】 冷藏食品在接收和检查后应立即冷藏储存。易腐食物、高风险食品应优先...

【判断题】 磅秤应由官方机构每年一次对其准确性和有效性进行校准。

【判断题】 收货区干净、无杂物及虫害迹象。区域内设置清洁消毒设施。

【判断题】 所有运送到酒店的食品必须按《GB7718-2011预包装食品标签通...

【判断题】 冷藏、冷冻食品在运送途中以及运送到目的地以前都必须使用冷链车辆运...

【判断题】 酒店应向供应商提出最低食品安全要求，再三违反或抵触酒店要求的供应...

【判断题】 部分供应商可能获得其他有用的第三方认证，如ISO22000 HACCP，...

【判断题】 供应商供货产品如声称绿色、无公害、有机或清真，应索要相应证明文件存档。

【判断题】 食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得...

【判断题】 加工、储存、收货区域照明良好，且照明灯有防爆装置。各区域无外露的电线。

【判断题】 食品设备所用润滑剂应为食品级。

【判断题】 裱花间 巧克力间、烧腊熟食间、凉菜间、鱼生间等即食食品制作专间应...

【判断题】 每位员工应该接受有关2018《餐饮服务食品安全操作规范》和201...

【判断题】 个人物品，包括衣服、财物等不应存放于食品制备附近的区域。私人水杯...

【判断题】 食品工作人员能使用制服，围裙，手布等来擦手，擦餐具等。

【判断题】 工入口处，应配备红外线温度计监测来供货人员及来访者体温。

【判断题】 仓储中，无论在中央仓库或各周转仓库，无木质器具、货架及垫仓板。

【填空题】 食品添加剂独立专柜（）存放，按照使用说明正确使用，有使用记录。用...

【填空题】 所有FSMS涉及的新员工应在上岗（）周内完成FSMS培训考核并考核合格。

【填空题】 所有FSMS涉及的新员工培训时间不得低于（）小时，可以课堂式培训与在...

【填空题】 一次性手套适时更换（持续使用（）小时，不同任务间，破损或接触污染源后。

【填空题】 制作寿司（并非生鱼片）时，确保开始制作前双手已经过彻底清洗，且每...

【填空题】 洗手站均配备非手触式龙头、温水、洗手液、（）、干手设施和洗手提示。

【填空题】 食品从业人员（）至少进行一次健康检查，并获得当地认可的健康证明。

【填空题】 用于即食的切片机应在连续使用过程中（）小时进行清洁消毒。

【填空题】 冰勺应在非使用时浸泡于（）水内，使用前在（）中进行过水。

【填空题】 砧板在连续使用情况下，应最少每小时清洗消毒（）次，熟食砧板和生鱼...

【填空题】 排烟管道深清洁频率最少不能少于一年（）次。

【填空题】 切片水果（）小时内用完，开封牛奶（）小时内用完。

【填空题】 现榨果汁为即时供应。即使存放于（）℃或以下，鲜榨果汁不应超过（）个小时。

【填空题】 食品的八大过敏源分别是：含有麸质的谷物、甲壳纲类、鱼类、蛋类、（...

【填空题】 室外自助餐时，所有供应的食品必须被（）。

【填空题】 对于重大聚会或任何100人或以上的宴会，所有食物都要在上菜之前抽...

【填空题】 陈列的食品必须附有名牌。自助餐台名牌上标明食品含有的（）成分。

【填空题】 寿司、海苔卷可以在15℃温度下存放达（）小时。

【填空题】 烹饪好的食品必须在2小时内冷却至（）℃以下，在之后2小时内冷却至...

【填空题】 油炸食品时，油温不宜超过（）℃。

【填空题】 食品烹饪（）温度应该达到摄氏（）度以上，至少达到（）秒。

【填空题】 真空包装不用于酒店自制的（）食品。

【填空题】 用于烹饪的调味料盛放器皿应在每餐结束后（）存放。

【填空题】 所有厨房应设立颜色标识系统，包括切板，刀具等，红色用于（）、黄色...

【填空题】 冷藏存放食品应离地面（）厘米、离天花板（）厘米、离墙（）厘米、冷...

【填空题】 加工、储存、收货区域照明良好，且照明灯有（）装置。各区域无外露的电线。

【填空题】 专间内配备空气消毒设备。若使用紫外线灯，应带反光罩，并维持在良好...

【填空题】 专间内设独立空调，室内温度（）℃。

【填空题】 确保货架，地面的干爽及清洁，无（）。

【填空题】 检疫证与送货产品一一对应，并需保存（）年。

【填空题】 收货过程中，货物离地置放（）厘米，且无其他潜在污染的操作。

【填空题】 收货现场应有冷藏设备以保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过（）分钟。

【填空题】 静安洲际酒店要求收货的剩余保质期应不少于出厂保质期的（）（用“*...

【填空题】 食材的质量安全检查包括其状态、气味、温度、（）、包装、标签、货源证票。

【填空题】 冷冻食品储存于（）℃以下。

【填空题】 冷藏蔬菜水果储存于（）℃以下。

【填空题】 冷藏高风险食品温度储存（）℃。