食品添加剂题库_食品添加剂试题_食品添加剂在线答题_食品添加剂搜题在线使用拍照解题

【判断题】 苯甲酸在pH2.5~4.0条件下，抑菌范围广，对细菌和真菌均有效，...

【判断题】 食盐和乙醇具有防腐作用，所以属于狭隘的食品防腐剂的范畴。

【多项选择题】 ]根据各种蛋白酶活性部位的性质及最适反应的pH，可将蛋白酶分为（）

【多项选择题】 纤维素酶的降解机制被认为是哪三种酶制剂的协同作用完成的（）

【多项选择题】 下列属于α-淀粉酶水解终产物的是（）

【多项选择题】 按照反应底物，食品酶制剂分为（）

【多项选择题】 按照反应类型，食品酶制剂分为（）

【多项选择题】 下列属于食品抗氧化剂抗氧化机理的是（）

【多项选择题】 增加抗氧化剂抗氧化作用的手段包括（）

【多项选择题】 下列食品抗氧化剂中以清除自由基发挥抗氧化作用的有（）

【多项选择题】 下列防腐剂属于微生物源防腐剂的有（）

【多项选择题】 下列防腐剂属于植物源性防腐剂的有（）

【多项选择题】 下列防腐剂属于动物源性防腐剂的有（）

【单项选择题】 用于改善面团质构的还原剂中，反应速度慢的是（）

【单项选择题】 用于改善面团质构的氧化剂中，因为反应速度慢，需要在醒发时加入的氧...

【单项选择题】 相对甜度最低的甜味剂是（）

【单项选择题】 与甜味没有关系的结构是（）

【单项选择题】 下列具有氨基酸结构的物质，甜度最高的是（）

【单项选择题】 下列食物酸味感觉最强的是（）

【单项选择题】 在饮料、果汁中加入麦芽酚能增强甜味，这属于不同味觉间的（）作用。

【单项选择题】 一般来说，人的味觉对下列哪种物质的敏感性最低（）

【单项选择题】 TBHQ具有一定的抗菌作用，（）对其抗菌有增效作用。

【单项选择题】 用于植物油抗氧化效果较好的是（）

【单项选择题】 下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（）

【单项选择题】 只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（）

【单项选择题】 在中国魔芊胶属于（）

【单项选择题】 下列酶制剂能作用于肽键的是（）

【单项选择题】 通常对乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

【单项选择题】 下面淀粉酶类中被称为液化酶的是（）

【单项选择题】 下列属于蛋白酶类的酶制剂是（）

【单项选择题】 下列属于天然抗氧化剂范畴，同时具有油溶性的抗氧化剂是（）

【单项选择题】 明确规定不得用于婴幼儿食品的抗氧化剂是（）

【单项选择题】 下列具有金属鳌合作用的抗氧化剂是（）

【单项选择题】 下列可被称为自由基终止剂的抗氧化剂是（）

【单项选择题】 PG表示的抗氧化剂的是（）

【单项选择题】 BHT表示的抗氧化剂的是（）

【单项选择题】 BHA表示的抗氧化剂的是（）

【单项选择题】 下列属于含硫型抗氧化剂的是（）

【单项选择题】 下列不属于酚性抗氧化剂的是（）

【单项选择题】 下列哪个防腐剂被称为几丁质（）

【单项选择题】 下列防腐剂防腐作用最好的是哪个（）

【单项选择题】 第一个被WHO批准用于食品的天然防腐剂是（）

【单项选择题】 虽是防腐剂，但因其本身为不饱和脂肪酸，可看作营养素的防腐剂是（）

【判断题】 乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这些食品添加剂与食...

【多项选择题】 关于调味品中的食品添加剂，以下说法正确的是（）。

【判断题】 鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜。

【单项选择题】 下面这款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯属于哪一类食品添加剂？（）

【判断题】 柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用。

【判断题】 在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食...

【单项选择题】 下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂？（）

【多项选择题】 关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的是（）。

【多项选择题】 关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（）。

【多项选择题】 关于食品用香料、香精，以下说法正确的有（）。

【多项选择题】 关于甜味剂，以下说法正确的有（）。

【多项选择题】 以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（）。

【多项选择题】 以下哪些属于被膜剂的功能？（）

【多项选择题】 以下物质中属于乳化剂的有（）。

【单项选择题】 请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能？（）

【单项选择题】 下图食用油中维生素E的功能是（）。

【单项选择题】 食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（）℃以下不会分解，是安全的。

【问答题】 简述食品营养强化剂使用应遵循的原则、影响因素和使用方法。

【问答题】 简述增稠剂的种类、功能及其应用。

【名词解释】 面团改良剂

【多项选择题】 卵磷脂的功能特性包括（）

【单项选择题】 某一复合乳化剂的组成如下：HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%...

【单项选择题】 o w型乳化香精的内相包括（）

【单项选择题】 核苷酸类增味剂具有鲜味的条件是磷酸基结合在核酸的（）

【单项选择题】 下列糖甜度最小者是（）

【单项选择题】 酸味剂与苦味剂之间有（）

【单项选择题】 谷氨酸钠与肌苷酸共存时会使鲜味成倍增加，这是由于（）

【单项选择题】 属于非偶氮类化学合成色素的是（）

【单项选择题】 防腐剂效果最佳的添加时间是在微生物生长的（）

【单项选择题】 安息香酸是指（）

【单项选择题】 食品添加剂中ADI是指（）

【问答题】 简述天然复合鲜味剂的类型及其鲜味物质组成。

【名词解释】 氧清除剂

【填空题】 阿斯巴甜的化学名称是（）

【填空题】 雪鲜保鲜剂是由（）、抗坏血酸、焦磷酸和氯化钠所组成。

【多项选择题】 我国在北魏时期就有用盐卤、石膏凝固豆浆的记载，如（）

【多项选择题】 食品防腐剂对细菌的抑制作用可以通过影响细胞的亚结构而实现，这些亚...

【单项选择题】 食物中长期缺乏铁易引起（）

【单项选择题】 呈味阀值最高的物质是（）

【单项选择题】 明胶的英文名称是（）

【单项选择题】 食品香料的编号暂时允许使用的末尾字母是（）

【单项选择题】 粉末香精的担体通常采用（）

【单项选择题】 不属于着色剂坚牢度指标的是（）

【单项选择题】 Span系列乳化剂属于（）

【单项选择题】 大鼠口服LD50>15000mg kg的物质毒性级别为（）

【单项选择题】 叶绿素分子中央包含一个（）

【单项选择题】 肌苷酸与谷氨酸共存时会使鲜味成倍增加，这是由于（）

【单项选择题】 抗氧化剂没食子酸丙酯的英文简称是（）

【单项选择题】 血红素按化学结构属于（）

【单项选择题】 属于偶氮类化学合成色素的是（）

【单项选择题】 生育酚别名是（）

【单项选择题】 属于多肽类防腐剂的是（）

【单项选择题】 糖精的ADI是0~5mg kg体重·d，如果某种面包中的糖精含量为100...

【单项选择题】 “联合国食品添加剂法规委员会”英文简称为（）

【填空题】 酶制剂催化具有（）、催化效率高、（）、（）的特点。

【填空题】 营养强化剂的理论基础是（）平衡，滥加强化剂不但不能达到增加营养的...

【填空题】 稳定剂和凝固剂在使用时应注意两点，一是（）可影响凝固速度，二是（...