多项选择题
A.水解酶B.氧化还原酶C.转移酶D.异构酶
A.阻断油脂自动氧化的链式反应B.通过自身氧化消耗食品内部和环境中的氧C.抑制多酚氧化酶的活性D.整合金属离子以消除其催化活性
A.合理使用增效剂B.大量使用食品抗氧化剂C.在食品氧化进程后期合理使用抗氧化剂D.充分利用不同种类抗氧化剂的复配作用