名词解释

什么是面团改良剂; 面团改良剂名词解释定义是什么?

【参考答案】

是指能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称。

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多项选择题
卵磷脂的功能特性包括（）

A.营养强化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.抗氧化剂
E.膨松剂
单项选择题
某一复合乳化剂的组成如下：HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%，HLB值14.9的吐温60质量分数为55%，则该复合乳化剂的HLB值为（）

A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
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