多项选择题

以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（）。

A.氧化钙
B.葡萄糖酸-δ-内酯
C.氯化钙
D.硫酸钙
E.氯化镁
F.乙二胺四乙酸二钠

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多项选择题
以下哪些属于被膜剂的功能？（）

A.保质、保鲜
B.防止微生物入侵
C.使食物外表光亮、美观
D.抑制水分蒸发
多项选择题
以下物质中属于乳化剂的有（）。

A.酪蛋白酸钠
B.单，双甘油脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆磷脂
E.双乙酰酒石酸单双甘油酯
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