单项选择题

用于改善面团质构的氧化剂中，因为反应速度慢，需要在醒发时加入的氧化剂是（）

A.过氧化钙
B.碘酸钾
C.溴酸钾
D.偶氮甲酰胺

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单项选择题
相对甜度最低的甜味剂是（）

A.葡萄糖
B.低聚麦芽糖
C.低聚果糖
D.大豆低聚糖
单项选择题
与甜味没有关系的结构是（）

A.羟基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基
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