动物食品卫生学题库_动物食品卫生学试题_动物食品卫生学在线答题_动物食品卫生学搜题在线使用拍照解题

【判断题】 宰前饲养管理场的圈舍应采用大而分立的形式，防止疫病传播。

【判断题】 宰前检疫发现动物疑是或确定为口蹄疫和猪传染性水疱病的，及其同群畜...

【判断题】 宰前检疫发现动物患有布病、结核、肠道传染病及其他普通病的，应禁宰。

【判断题】 白肌肉（PSE肉）的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。

【判断题】 日许量是指人类终生每日摄入某种药物或化学物质，对健康不产生可觉察...

【判断题】 食品污染是食物中原来含有或加工过程中人为添加的生物性或化学性物质...

【判断题】 腌腊肉制品加工中添加的着色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。

【判断题】 化学污染物经食物链逐级传递，会发生富集作用。

【判断题】 食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。

【判断题】 动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可...

【判断题】 动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。

【判断题】 冷链动物性食品可携带新冠病毒，有样本检测呈阳性。

【多项选择题】 炭疽患畜的临诊特征是（）

【多项选择题】 屠宰加工车间的水质供应的卫生要求为（）

【多项选择题】 猪宰后检验的程序有（）。

【多项选择题】 宰前检疫与宰前管理的意义有（）

【多项选择题】 铅在人体中的蓄积多在骨骼中，由于铅在人体内的长期蓄积从而导致神经...

【单项选择题】 下列描述符合罐头杀菌目的的是（）。

【单项选择题】 下列描述不属于成熟肉特征的是（）。

【单项选择题】 弓形虫病畜的胴体和内脏（）后出厂（场）。

【单项选择题】 宰前检疫发现炭疽病畜时，采取不放血的方法扑杀，尸体（）。

【单项选择题】 鸡颈部血管切断法的放血时间（）

【单项选择题】 猪颈部血管切断法的放血时间（）

【单项选择题】 动物宰前检验后的处理措施是（）

【单项选择题】 引起黑脚病的是下列哪种物质？（）

【单项选择题】 WHO暂定成人对铅的耐受量为（）体重 周。

【单项选择题】 世界卫生组织规定：每人每天摄入砷不超过（）

【单项选择题】 日常生活中，常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（）

【单项选择题】 一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环...

【单项选择题】 绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为（）

【判断题】 宰前饲养管理场自成独立系统，与生产区相隔，并有一定距离。

【判断题】 宰前饲养管理场的容畜量应以日屠宰量和各种屠畜接受宰前检疫、宰前休...

【判断题】 动物屠宰放学不良的特征表现在肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特...

【判断题】 兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检肌肉时，只能沿肌...

【判断题】 兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检只能在一定部位、...

【判断题】 指征性病变是指在宰后检验的情况下，能为卫检人员提供具有启示意义和...

【判断题】 屠宰加工车间的浸烫池水每4~6h更换一次，清水池要有进有出，血液...

【判断题】 家兔多采用转盘式麻电致昏，刀切颈部倒挂垂直放血法。

【判断题】 急性心衰竭死亡又称心死病，表现突然死亡，剖检心肌苍白灰白、或黄白...

【判断题】 猪应激综合征（PSS）是猪对应激刺激过度敏感而发生的一种应激敏感综合征。

【判断题】 微生物生长繁殖是肉类罐头出现胖听的唯一原因。

【判断题】 腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。

【判断题】 肉的僵直是一种异常变化，主要变化是pH和保水性降低。

【判断题】 鲜肉在保藏过程中的正常变化包括肉的成熟和肉的自溶。

【判断题】 屠宰加工厂（场）的出入口与门同宽，长度超过大型载重汽车车轮周长的...

【判断题】 屠宰加工厂（场）排出的污水、废水不能直接排放，必须经净化和消毒处...

【判断题】 屠宰加工厂（场）交通必须方便，要相对地靠近公路、铁路或码头，但不...

【判断题】 屠宰加工厂（场）内通道和地面应铺设沥青或水泥，便于清洗和消毒；厂...

【判断题】 同步检验就是除猪的头部炭疽检验点仍在烫毛前进行之外，都是将胴体和...

【多项选择题】 鱼肉易腐的原因是（）

【多项选择题】 鱼的解剖学和鱼肉具有以下哪些特点（）

【多项选择题】 影响乳的物理性状与化学组成的因素有哪些（）

【多项选择题】 影响冻肉解冻的因素有（）

【多项选择题】 肉冷却保藏鲜肉的目的意义（）

【多项选择题】 低温保藏肉类是现代化保藏食品的最完善的方法之一，人工致冷的低温保...

【多项选择题】 腐败肉具有以下哪些性状特点（）

【多项选择题】 动物自溶肉的性状特点（）

【多项选择题】 急性败血型链球菌病宰后检疫可发现（）

【多项选择题】 屠宰加工厂的各个车间和建筑物的配置要求（）

【多项选择题】 屠畜宰后的兽医卫生检验技术人员的要求是（）

【多项选择题】 屠畜宰后的兽医卫生检验的意义是（）

【多项选择题】 屠畜宰后的兽医卫生检验的目的是（）

【多项选择题】 牛羊宰前停饲24h管理的意义（）

【多项选择题】 动物宰后检验的处理结果有（）

【多项选择题】 生猪入厂三证一标包括（）

【多项选择题】 细菌性食物中毒具有以下哪些特点（）

【多项选择题】 控制动物性食品兽药残留有哪些措施（）

【单项选择题】 冷藏法保藏鲜蛋的优点是（）

【单项选择题】 保藏鲜蛋的保藏要求有（）

【单项选择题】 保藏鲜蛋的基本原则有（）

【单项选择题】 肉类罐头加工过程，通过排气达到一定真空度。其作用在于（）

【单项选择题】 腌腊制品中有腐败微生物，尤其是变形杆菌属，同时有感官变化或有病原...

【单项选择题】 腌腊制品中亚硝酸钠含量超标者做（）用。

【单项选择题】 冻肉冷藏期间采用堆垛，垛间及与墙间应保持一定距离为（）

【单项选择题】 以下动物脂肪被人消化吸收特性正确的是（）

【单项选择题】 肌肉中肌球蛋白、肌凝蛋白具有哪些特点（）

【单项选择题】 长期生活在有害物质污染环境的鱼类，体内可蓄积大量毒物，故应重视有...

【单项选择题】 关于肉在保藏过程中的变化的描述正确的是（）

【单项选择题】 患有肝片形吸虫的动物，损害轻微时，将损害部分割除，其他部分（）

【单项选择题】 患有旋毛虫病的动物，整个胴体在去除皮下脂肪和体腔脂肪后（）处理。

【单项选择题】 患有囊尾蚴的动物，胃、肠、皮张、除心脏以外的其他脏器检验无囊尾蚴的（）

【单项选择题】 患有囊尾蚴的动物肉尸，整个胴体在去除皮下脂肪和体腔脂肪后（）处理。

【单项选择题】 确诊患猪2型链球菌病的患畜整个胴体、内脏及其他副产品应做（）处理。

【单项选择题】 宰前发现禽流感的病禽采用不放血的方法扑杀后（）

【单项选择题】 屠宰加工厂排出的污水中悬浮物最高允许排放浓度（）

【单项选择题】 屠宰加工厂排出的污水中化学耗氧量（COD）最高允许排放浓度（）

【单项选择题】 屠宰加工厂排出的污水中生化需氧量（BOD）最高允许排放浓度（）

【单项选择题】 羊颈部血管切断法的放血时间（）

【单项选择题】 牛颈部血管切断法的放血时间（）

【单项选择题】 屠畜收购检疫的目的意义是（）

【单项选择题】 鲜肉检验检疫过程中，发现病变肌肉呈弥漫性黄自色、似鱼肉样外观，是...

【单项选择题】 被检淋巴结的选择的原则是（）

【单项选择题】 引起小孩多动症的是下列哪种物质（）

【单项选择题】 大肠杆菌毒素性食物中毒的临床表现为（）

【单项选择题】 下列选项中以水产品为传播媒介的寄生虫是（）

【问答题】 试述为什么要进行宰前休息和宰前停饲？

【名词解释】 GMP体系

【单项选择题】 宰后检验发现屠畜患有猪瘟，胴体应如何处理？（）

【单项选择题】 以下哪一项不是化学异常乳？（）

【单项选择题】 以下哪种产品是最基本的市场准入条件（）。