单项选择题

保藏鲜蛋的基本原则有（）

A.保证清洁，防污染
B.创造必要条件，制止微生物侵入
C.维持正常理化特性，保持其原有的新鲜度和风味
D.以上都是

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单项选择题
肉类罐头加工过程，通过排气达到一定真空度。其作用在于（）

A.阻止需氧菌和霉菌的生长发育
B.防容器因加热灭菌时空气膨胀而变形和破裂
C.控制或减轻氧对罐内壁的腐蚀
D.减轻加热对食品色、香、味的变化
E.避免或减轻维生素及其他养分的破坏
F.以上都是
单项选择题
腌腊制品中有腐败微生物，尤其是变形杆菌属，同时有感官变化或有病原微生物存在时，做（）用。

A.销毁
B.复制
C.工业
D.高温处理
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