单项选择题
A.其熔点越接近体温，消化率越高B.在50℃以上者，则不易吸收C.分布于肌群间，使肉柔软而有香味D.磷脂能保持肉的品质和香味E.以上都是
A.具有ATP酶活性B.和肌丝蛋白结合成肌纤凝蛋白C.对胰蛋白酶敏感D.在一定条件下，不仅能形成溶胶及凝胶，也能形成结晶，并能与钙离子、镁离子、钾离子等结合E.以上都是
A.闻嗅鱼的鳃部有无特殊气味B.眼观鱼体有无畸形C.观察鳞片颜色，手拔鱼鳞有无脱落现象D.以上都是