多项选择题
A.降低酶活性，降低微生物生长B.易形成干膜，阻止微生物的生长，减少干耗C.延缓肉理化和生化的变化，阻止肉颜色变化D.肉成熟和冻结前的预处理，延缓肉的僵直
A.组织结构和性质不会发生根本性变化B.贮存时间长C.容量大D.完善的现代化冷藏转运系统
A.外表极度干燥或发粘B.切面发粘，呈暗红色、暗绿色或黑色C.腐败气味，肉汤浑浊，汤面无脂，有臭味D.肌肉松软，无弹性，压迹长期不能恢复E.呈碱性反应，氨反应阳性