刀工题库_刀工试题_刀工在线答题_刀工搜题在线使用拍照解题

【问答题】 简述篮花花刀的特点。

【问答题】 简述眉毛花刀的特点。

【问答题】 简述竹节花刀的特点。

【问答题】 简述鳞毛花刀的特点。

【问答题】 简述菊花花刀的特点。

【问答题】 简述蓑衣花刀的特点。

【问答题】 简述荔枝花刀的特点。

【问答题】 什么是卷筒花刀？

【问答题】 简述直剞的含义及适用范围。

【问答题】 简述剞花的原料选择。

【问答题】 简述块的加工要求。

【问答题】 简述段的加工要求。

【问答题】 简述条的加工要求。

【问答题】 简述丝的加工要求。

【问答题】 简述茸的加工要求。

【问答题】 简述末的加工要求。

【问答题】 简述丁的加工要求。

【问答题】 简述斜刀拉剞的操作方法。

【问答题】 简述斜刀拉剞的技术要领。

【问答题】 简述斜刀推剞的技术要领。

【问答题】 简述斜刀推剞的操作方法。

【问答题】 简述直刀推剞的操作方法。

【问答题】 简述直刀推剞的技术要领。

【问答题】 简述直刀剞的适用原料。

【问答题】 简述直刀剞的操作方法。

【问答题】 简述直刀剞的技术要领。

【问答题】 简述斜刀推片的技术要领。

【问答题】 简述斜刀拉片的技术要领。

【问答题】 简述平刀抖刀片的技术要求。

【问答题】 简述平刀抖刀片的操作方法。

【问答题】 简述平刀滚料下片的操作方法。

【问答题】 简述平刀滚料上片的操作方法。

【问答题】 简述平刀拉片法的操作方法。

【问答题】 简述平刀下片法的操作方法。

【问答题】 简述平刀下片法的技术要领。

【问答题】 简述平刀上片法的技术要领。

【问答题】 简述平刀上片法的操作方法。

【问答题】 简述拍刀的操作方法。

【问答题】 简述拍刀的技术要领。

【问答题】 简述拍刀的适用原料。

【问答题】 简述拍刀砍的操作方法。

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【问答题】 简述跟刀砍的技术要领。

【问答题】 简述直刀砍的技术要领。

【问答题】 简述刀尖排的适用原料。

【问答题】 简述刀尖排的技术要领。

【问答题】 简述刀尖排的操作方法。

【问答题】 简述刀背捶的操作方法。

【问答题】 简述刀背捶的技术要求。

【问答题】 简述刀背捶的适用原料。

【问答题】 简述剁的操作方法。

【问答题】 简述剁的技术要领。

【问答题】 简述铡刀切的技术要领。

【问答题】 简述滚料切的技术要领。

【问答题】 简述锯刀切的技术要领。

【问答题】 简述推拉刀切的操作方法。

【问答题】 简述推拉刀切的技术要领。

【问答题】 简述拉刀切的技术要领。

【问答题】 简述推刀切的技术要领。

【问答题】 简述跳切的技术要领。

【问答题】 简述跳切的操作方法。

【问答题】 简述变换式指法的方式。

【问答题】 简述交替式指法的方式。

【问答题】 简述间歇式指法的方式。

【问答题】 简述连续式指法的方式。

【问答题】 简述厨师的扶料手势。

【问答题】 简述厨师的握刀手势。

【问答题】 简述厨师站案的姿势。

【问答题】 平刀推拉片因何得名？

【问答题】 简述平刀拉片（批）的技术要求。

【问答题】 简述平刀推拉片的技术要求。

【问答题】 简述平刀滚料片的技术要求。

【问答题】 简述滚料下片技术要求。

【问答题】 为什么螃蟹的肠、胃、鳃不能吃？

【问答题】 切丝时有哪些注意事项？

【问答题】 什么叫茸泥？

【问答题】 为什么加工板虾生坯时要剞入刀纹并斩断筋络？

【问答题】 为什么清炸菜肴的刀工要求非常严格？

【问答题】 简述刀法与用力的关系。

【问答题】 简述刀具的薄厚与力的关系。

【问答题】 简述刀刃的锋利与力的关系。

【问答题】 简述刀刃锋利的含义。

【问答题】 简述刀刃的检验。

【问答题】 简述磨刀的姿势。

【问答题】 简述细磨刀石的应用。

【问答题】 简述粗磨刀石的应用。

【问答题】 简述人工磨刀石的特点。

【问答题】 为什么辅料的刀口要小于主料？

【问答题】 简述天然磨刀石的特点。

【问答题】 简述菜墩的选择。

【问答题】 简述特殊刀的用途。

【问答题】 简述前片后剁刀的用途。

【问答题】 简述砍刀的用途。

【问答题】 简述片刀的用途。

【问答题】 切配工作包括哪些？

【问答题】 滚料切的刀法是什么？

【问答题】 简述全鸡起骨方法。

【问答题】 简述光鸡起肉方法。

【问答题】 梳子形花刀块的运刀方法是什么？

【问答题】 球形花刀块的运刀方法是什么？