简答题 简述平刀上片法的操作方法。

【参考答案】

操作方法：将原料放在墩面里侧，左手扶按原料，手掌作支撑。右手持刀，用刀刃的中前部对准原料上端被片位置。刀从右后方向左前方......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)