简答题 简述菊花花刀的特点。

【参考答案】

从原料一端平剞深约3／4，再直切剖开部分成长条，受热卷曲呈菊花形。适用鱼、肉、鹅肫等原料，卷曲呈放射状。宜熘、炸。