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【多项选择题】 用餐时噎住是导致死亡的原因之一，通常其他的顾客不会注意到有人被噎...

【多项选择题】 王先生在西餐厅用餐时，以下哪些服务机会的选择不恰当？（）

【多项选择题】 王先生来到西餐厅用餐，在对王先生服务过程中，应遵循（）原则，以确...

【多项选择题】 下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）

【多项选择题】 某酒店西餐厅一份甜虾沙拉的成本是36元，该菜肴的销售价格为88元...

【多项选择题】 关于此次事件，下列哪些选项是正确的。（）

【多项选择题】 针对本次西式宴请晚宴，酒店方需要考量的因素有（）。

【多项选择题】 下列有关鸡尾酒会的筹备，哪些是正确的。（）

【多项选择题】 对此，下列说法正确的为（）。

【多项选择题】 下列哪些说法正确。（）

【判断题】 西式宴会常用方形、长形、半圆形等席面搭成椭圆、T形等各式席面。

【判断题】 西餐中甜点一般配葡萄汽酒或红葡萄酒。

【判断题】 西餐喝汤礼仪中用汤勺从里向外舀，不能用嘴吹，也不能端起汤盘直接用嘴喝。

【判断题】 意大利人吃意大利面时习惯用调羹和叉子一起吃，每次卷起四五根，吃起...

【判断题】 大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄式服...

【判断题】 西餐宴会服务中正确的斟酒顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人、...

【判断题】 宴会服务中，葡萄酒的最佳饮用温度为4℃-8℃，香槟酒和有汽葡萄酒...

【判断题】 托盘轻托主要有五指平托、五指曲托、三指托盘这三种方法。

【判断题】 根据VIP顾客细分原则酒店邀请的宾客应归属于V2级。

【判断题】 不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利...

【判断题】 质量好的海蟹背面发白或微黄，腹面变黑；蟹脚挺而硬并与身体连接牢固...

【判断题】 西餐上肉菜时，配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。

【判断题】 客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边，表示可以撤盘。

【判断题】 在西餐正餐就餐时，客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。

【判断题】 撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜

【判断题】 诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成...

【判断题】 餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。

【判断题】 在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。

【判断题】 西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，...

【判断题】 对于牛羊肉来说，肌肉中所含的脂肪量越高，其肉的质量越差。

【判断题】 鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。

【判断题】 冷餐酒会一般有坐式和立式两种就餐形式，鸡尾酒会一般不摆台不设座，...

【判断题】 “over easy”和““over hard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。

【判断题】 西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。

【判断题】 用酒做调味是法国菜肴的特色之一。

【判断题】 食用奶酪时，要用盐、胡椒调味，并跟配黄油、面包、芹菜条、胡萝卜等。

【判断题】 西菜之首是英式西餐。

【判断题】 西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原...

【判断题】 在正式西餐宴会上，桌次的高低尊卑体现在距离主桌的位置远近上，越靠...

【判断题】 食用牛排时一般配饮白葡萄酒。

【判断题】 泰国餐厅、越南餐厅都属于东南亚特色餐饮。

【判断题】 在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能...

【判断题】 西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内，由下而上，依次...

【判断题】 西餐宴会用餐后，须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。

【判断题】 咖啡冲泡的最佳水温为80℃～90℃。

【判断题】 一般情况下，鸡尾酒会上每55位客人设置一个吧台。

【判断题】 冷藏库房主要存放需要较长时间保存的食物，比如：罐头食品、鸡蛋、黄油等。

【判断题】 白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。

【判断题】 法国葡萄酒最高等级为AOC，意为由该原产地区管制。

【判断题】 西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。

【多项选择题】 酒水斟倒过程中要注意的事项为（）。

【多项选择题】 饭店一般将VIP客人分为（）。

【多项选择题】 从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

【多项选择题】 西餐宴会服务时，要注意（）。

【多项选择题】 西餐宴会餐前准备具体包括（）。

【多项选择题】 美式服务的特点有（）。

【多项选择题】 俄式服务的特点有（）。

【多项选择题】 啤酒按灭菌工艺可分为（）。

【多项选择题】 下列哪些饮酒礼仪是错误的（）。

【多项选择题】 餐刀按形状大小及用途可分为（）。

【多项选择题】 西餐用餐小礼仪，正确的有（）。

【多项选择题】 关于享用水果、咖啡的礼仪，正确的有（）。

【多项选择题】 西餐中使用餐巾错误的是（）。

【多项选择题】 对待年幼客人时，（）。

【多项选择题】 下列哪些是正确的西餐服务次序礼仪（）。

【多项选择题】 西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。

【多项选择题】 餐饮销售具备哪些特点（）。

【多项选择题】 下列哪些是餐饮生产的特点（）。

【多项选择题】 下列关于咖啡厅释义，正确的有（）。

【多项选择题】 进行菜肴选择时，餐饮企业需考虑（）。

【多项选择题】 菜单内容编排正确的是（）。

【多项选择题】 下列哪些属于菜单的告示性信息（）。

【多项选择题】 餐饮服务的特点有（）。

【多项选择题】 西餐酒水与菜肴的配搭正确的有（）。

【多项选择题】 关于西餐刀叉，哪些是正确的（）。

【多项选择题】 下列关于西餐进餐礼仪，哪些是正确的（）。

【多项选择题】 关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。

【多项选择题】 下列哪些属于法式名菜（）。

【多项选择题】 下列关于西餐餐酒，哪些是正确的（）。

【多项选择题】 西餐不同酒水的斟倒量分别是（）。

【多项选择题】 以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。

【多项选择题】 关于西餐点菜，正确的有（）。

【多项选择题】 送餐服务是高星级饭店服务个性化的体现，一般应做到（）。

【多项选择题】 下列哪些属于甜食酒（）。

【多项选择题】 下列哪些属于餐后酒（）。

【多项选择题】 下列哪些是法国葡萄酒的等级（）。

【多项选择题】 下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。

【多项选择题】 西餐宴会时如遇醉酒客人吵闹，处理办法有（）。

【多项选择题】 下列对于肉类的火候描述正确的有（）。

【多项选择题】 西餐的制作特点主要有（）。

【单项选择题】 酒水都有各自的最佳饮用温度，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。

【单项选择题】 从成本管理角度而言，餐饮成本可分为（）。

【单项选择题】 下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。

【单项选择题】 餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少...

【单项选择题】 冷餐库房，对于蔬菜和水果的保存湿度可适当高些，一般保持在（）之间。

【单项选择题】 对于原材料的管理，干藏库房一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。

【单项选择题】 在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。

【单项选择题】 下列关于白葡萄酒的话，表述错误的为（）。

【单项选择题】 下面关于红葡萄酒的话，哪一句是正确的（）。

【单项选择题】 餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处是（）。