多项选择题

案例分析题上海某四星级酒店西餐厅有一款海鲜汤一直销售很好。最近新进一位厨师小吴负责汤品，可是海鲜汤的投诉突然多了起来，查找原因后发现小吴喜欢过度使用调味品，使原汁原味海鲜汤变成了“调味品汤” 对此，下列说法正确的为（）。

A.这名厨师的做法不仅影响了菜品的品质，更增加了原料的成本
B.酒店厨房必须建立标准菜谱，对贵重调料按菜定量，根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量
C.烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确
D.在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度
E.餐饮成本由原料成本和人工成本构成

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热门试题

多项选择题

下列哪些说法正确。（）

A.作为饭店，尤其是高星级饭店，应尽量避免发生停电、停水等事件。
B.作为饭店，不应只把蜡烛当作停电时的唯一弥补措施，去凑合、应付客人。
C.本案例中服务员应付突发事件反应迅速，补救及时。
D.如果发生这样的突发事件，我们首先应该想到的是给客人就餐造成了不便，而不是只想到客人趁机逃账。
E.饭店应建立突发事件应对预案。

多项选择题

酒水斟倒过程中要注意的事项为（）。

A.斟酒时一定不要让客人看到酒的标签
B.无论何种酒，尽量为客人斟满
C.斟酒时尽量使用服务巾
D.看需要随时为客人添加酒水
E.斟酒站位在客人左侧