冷食品制作工题库_冷食品制作工试题_冷食品制作工在线答题_冷食品制作工搜题在线使用拍照解题

【问答题】 如何使用连续式凝冻机？

【问答题】 如何安装搅拌器刮刀？

【问答题】 如何使用间歇式凝冻机？

【问答题】 连续式氟利昂凝冻机的工作原理是什么。

【问答题】 凝冻机是如何分类的？

【问答题】 怎样对老化缸进行一般的维护与保养？

【问答题】 怎样使用老化缸？

【问答题】 如何使用与保养冷热缸？

【问答题】 在使用板式热交换器过程中应注意哪几点？

【问答题】 怎样使用板式热交换器？

【问答题】 板式热交换器主要由哪些零件构成？

【问答题】 板式热交换器的工作原理是什么？

【问答题】 在冷食品的生产过程中，如何做好均质机的维护与保养？

【问答题】 如何操作均质机？

【问答题】 怎样做好使用均质机前的准备工作？

【问答题】 机包的优点是什么？

【问答题】 如何鉴别塑料盒（杯）的好坏？

【问答题】 如何鉴别塑料袋的好坏？

【问答题】 冷食品包装材料的主要要求是什么？

【问答题】 如何进行木杆的清洗与消毒？

【问答题】 如何进行模具清洗与消毒？

【问答题】 冷食品设备清洗与消毒的目的是什么？

【问答题】 个人卫生的重要性是什么？

【问答题】 食物必须具备的3个条件是什么？

【问答题】 冷冻链主要分为5个阶段，这5个阶段是什么？

【问答题】 为什么分装后的冰淇淋不能直接放入冷库中？

【问答题】 影响冰淇淋硬化时间的因素是什么？

【问答题】 冰淇淋灌装时应注意哪几点？

【问答题】 什么叫脱模？

【问答题】 盐水槽内的盐水浓度是多少为宜？盐水放到什么高度合适？

【问答题】 什么叫盐水的共晶点？

【问答题】 浇模工序影响产品质量的因素有几个方面？

【问答题】 什么叫浇模？

【问答题】 冰淇淋混合原料的老化时间是如何确定的？

【问答题】 混合原料为何要在较高的温度下进行均质？

【问答题】 冰淇淋配料中，均质的作用是什么？

【问答题】 为什么冰淇淋杀菌条件比冰棍杀菌条件高？

【问答题】 冰棍混合原料冷却的目的是什么？

【问答题】 冰棍杀菌的目的是什么？

【问答题】 什么叫原料配合？

【问答题】 什么叫原料处理？

【问答题】 什么叫冷食品？

【问答题】 如何对包装机进行维修与保养？

【问答题】 包装机是如何进行封袋的？

【问答题】 简述冰淇淋灌装机的传动原理。

【问答题】 如何进行冰淇淋灌装机的维修与保养？

【问答题】 冰淇淋灌装过程中是如何对塑杯加盖的？

【问答题】 简述甜筒下杯的工作原理。

【问答题】 简述硬化对雪糕（冰淇淋）的作用。

【问答题】 简述凝冻对雪糕（冰淇淋）的作用。

【问答题】 简述均质对雪糕（冰淇淋）作用。

【问答题】 环境卫生对冷食品生产的重要性是什么？

【问答题】 什么是商业灭菌？

【问答题】 冰淇淋膨胀率测定的原理是什么？

【问答题】 为什么要控制冰淇淋的膨胀率？

【问答题】 如何确定冰淇淋的膨胀率？

【问答题】 简述间歇式凝冻机的工作原理。

【问答题】 简述连续式凝冻机的工作原理。

【问答题】 简述空气混合泵的工作原理。

【问答题】 简述连续式凝冻机的工作过程。

【问答题】 长槽式雪糕机主要由哪些装置组成？

【问答题】 一次灌浆装置是如何进行工作的？

【问答题】 简述吸浆装置的工作原理。

【问答题】 简述二次灌浆的工作原理。

【问答题】 长槽式雪糕机如何完成拔模、浸涂、卸料的动作？

【问答题】 简述切割电热丝的运动轨迹。

【问答题】 简述灌装头的运动轨迹。

【问答题】 应从哪几方面确定产品的配方和进行配方调整？

【问答题】 如何进行冷食品理化指标的控制？

【问答题】 影响冰淇淋组织形态的关键环节是什么？

【问答题】 冰淇淋生产中，微生物超标的原因主要有哪几方面？

【问答题】 在生产中如何防止微生物超标？

【问答题】 枕式包装机使用过程中应注意哪几点？

【问答题】 什么是冷食品的质量保证？

【问答题】 简述奶昔的生产过程。

【问答题】 简述冰点的生产过程。

【问答题】 简述雪糕的生产过程。

【问答题】 简述冰棍的生产过程。

【判断题】 淀粉的使用量一般为雪糕混合原料的10%左右。

【判断题】 果胶为白色至淡黄褐色的粉末，微有特异臭，味微甜带酸。

【判断题】 果胶溶于2倍水中，成黏稠状液体，对石蕊试纸呈酸性。

【判断题】 果胶与3倍以上的砂糖混合后，更不溶于水。

【判断题】 果胶对酸性溶液比对碱性溶液更不稳定。

【判断题】 普通果胶不具有凝冻能力。

【判断题】 果胶在冰淇淋中的使用量不受限制，可根据正常生产需要使用。果胶可增...

【判断题】 卡拉胶为白色至淡黄褐色，表面皱缩，微有光泽，半透明片状体或粉末状物。

【判断题】 卡拉胶溶于60℃以上的热水中，形成黏性乳白色的溶液。

【判断题】 卡拉胶的黏度随着温度升高而增加。

【判断题】 在冰淇淋和雪糕生产中，海藻酸钠用作稳定剂，一般加入0.1%〜0.15%。

【判断题】 黄原胶溶液耐酸、耐碱和耐热性强，因此其黏度不受pH 值在4〜10区...

【判断题】 黄原胶在冰淇淋中的用量为0.1%~0.25%。

【判断题】 在酸性条件下，海藻丙二醇酯有良好的稳定蛋白作用。

【判断题】 海藻丙二醇酯可作增稠剂，也可作乳化剂。在冰淇淋、雪糕制品中，用量...

【判断题】 食品乳化剂可改善冷食品的组织结构、口感和外观，使食品色、香、味、...

【判断题】 乳化剂可防止冷食品在贮藏过程中收缩变形及改善口融性。

【判断题】 单甘酯在冰淇淋中的使用量不得超过6g kg 。

【判断题】 山梨醇酐单硬脂酸酯不溶于水，但可分散于热水中。可溶于乙醇、甲醇等...

【判断题】 田菁胶在冰淇淋中的使用量不得超过0.5g kg 。

【判断题】 香精的赋香作用就是有些产品本身没有香味，可通过选用合适香精，使产...

【判断题】 在冰淇淋和雪糕的制作中，往往使用的合成香料是香兰素。