黄原胶在冰淇淋中的用量为0.1%~0.25%。

在酸性条件下，海藻丙二醇酯有良好的稳定蛋白作用。 点击查看答案&解析

海藻丙二醇酯可作增稠剂，也可作乳化剂。在冰淇淋、雪糕制品中，用量为0.2%〜0.5%。 点击查看答案&解析