简答题 冰淇淋混合原料的老化时间是如何确定的？

【参考答案】

老化时间的长短主要从脂肪固化时间和稳定剂水合时间来考虑。要生产优质的冰淇淋，就必须使冰淇淋的膨胀率达到一定的要求，而膨胀......

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