冷食品制作工(初级)题库_冷食品制作工(初级)试题_冷食品制作工(初级)在线答题_冷食品制作工(初级)搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 要求冻结槽内盐水温度低产-25℃时，冻结槽内使用的盐为（）。

【判断题】 乳桶可分为5kg 和10kg 两种。

【判断题】 乳槽车分为2t 、4t 、5t 和10t 4种。

【判断题】 由于奶粉运输方便，好贮存，所以生产冰淇淋和雪糕时经常使用奶粉。

【判断题】 脱脂乳粉可供给冰淇淋和雪糕乳脂肪。

【判断题】 生产冰淇淋和雪糕用的乳与乳制品，有鲜牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉、甜...

【判断题】 乳粉保存不当，最容易风味变坏、吸潮结块。

【判断题】 感官鉴别快速、简便、易行，所以感官鉴别方法应用最为普遍。

【判断题】 检查冷食品原料的色泽，应在紫外光线下进行，以免灯光光线的光源色影...

【判断题】 冷食品原料嗅味检查时，要在室温（即15℃〜25℃）下进行。

【判断题】 检查食物滋味前不要吸烟；检查一种冷食品原料后，要用温开水漱口，再...

【判断题】 鲜牛乳不得有饲料、鱼腥、葱、蒜等异味。

【判断题】 全脂乳粉允许有脂肪氧化味。

【判断题】 全脂乳粉的组织状态应为干燥粉末，无结块，允许有焦粉粒。

【判断题】 脱脂乳粉的色泽为浅黄色，色泽均匀。

【判断题】 在冷食品加工中使用最多的糖是白砂糖。

【判断题】 白砂糖不得与有毒、有害、有异味的物品存放在一起。

【判断题】 糖堆上需用干净帆布或塑料薄膜盖好。

【判断题】 严禁白砂糖与有毒、有害物品混运，糖堆上要用防雨布严密遮盖，严防日...

【判断题】 白砂糖在车站或码头可以露天存放数天。

【判断题】 白砂糖的保存期在两年以上。

【判断题】 饴糖在夏季不易发酵。

【判断题】 白砂糖的固形物或水溶液的滋味清甜，无异味。

【判断题】 饴糖的色泽应呈乳白色。

【判断题】 饴糖的组织状态，应为澄清透明液体，无可见杂质。

【判断题】 在冷食品的加工中，使用的乳脂肪原料有稀奶油、奶油等制品。

【判断题】 稀奶油运输时，应采用冷藏运输，在无冷藏车的条件下，必须采用保温措施。

【判断题】 稀奶油在2℃〜8℃的冷库或冰箱内，贮存时间不应超过1个月。

【判断题】 奶油如需较长时间保存时，必须在-15℃以下冷冻和贮藏。

【判断题】 奶油较易吸收其他气味，所以贮藏时应注意不得与有异味的物品放置在一起。

【判断题】 在常温运输奶油时，成品奶油到达用货部门时的温度不得超过规定的20℃。

【判断题】 奶油如果放在温度低于-15℃冷藏库中，其保质期为1年。

【判断题】 稀奶油的色泽应为乳白色或乳黄色，色泽基本均匀一致。

【判断题】 冷食品包括冰棍、雪糕、冰淇淋3个品种。

【判断题】 蔗糖与稳定剂混合的目的是为防止稳定剂的变质。

【判断题】 在冷食品生产中，通过加热防止淀粉的回生。

【判断题】 冰淇淋配料中没有乳蛋白质的要求。

【判断题】 冰棍和冰淇淋进行原料混合时，工艺条件要求一样。

【判断题】 对冰淇淋原料进行老化时，老化时间越长越好。

【判断题】 冰淇淋的配料工艺和冰棍的配料工艺一样。

【判断题】 使用部分不溶性颗粒原料加工制成的冰棍为清爽型冰棍。

【判断题】 不经处理的任何水都可以生产冷食品。

【判断题】 雪糕的原料配比和冰棍的不同。

【判断题】 冰淇淋配料和雪糕配料的不同点是配料品种不同。

【判断题】 食品的冻结点都是同一温度。

【判断题】 盐水的密度和盐水的温度有关。

【判断题】 脱模时间和烫模槽内的水温有关。

【判断题】 冰棍脱模后要返霜。

【判断题】 凝冻后的冰淇淋半成品，其组织状态越硬越好。

【判断题】 冻结后的冰淇淋半成品中水都变成冰。

【判断题】 硬化工序对硬化温度有要求，并且硬化工序的操作对冰淇淋的质量影响很大。

【判断题】 冰淇淋贮藏时，温度波动越大，则冰淇淋质量越差。

【判断题】 在冷食品行业标准中，雪糕没有膨胀率的要求。

【判断题】 在食品生产过程中，消毒可以代替清洗。

【判断题】 沸水消毒是冷食品厂常用的消毒方法。

【判断题】 强酸、强碱清洗设备时，其浓度一般为0.1%〜0.5%。

【判断题】 食品设备不同，但清洗及消毒方法一样。

【判断题】 在冷食品生产中所用的木扦不用消毒。

【判断题】 因为聚乙烯膜阻氧性差，所以用于食品包装保鲜时，储存期不易过长。

【判断题】 珠光膜是由两层共聚PP 夹一层含有氯化钙母料的均聚PP 共挤成片，再...

【判断题】 冰淇淋的包装必须能够经受低至-35℃的低温。

【问答题】 如何使用连续式凝冻机？

【问答题】 如何安装搅拌器刮刀？

【问答题】 如何使用间歇式凝冻机？

【问答题】 连续式氟利昂凝冻机的工作原理是什么。

【问答题】 凝冻机是如何分类的？

【问答题】 怎样对老化缸进行一般的维护与保养？

【问答题】 怎样使用老化缸？

【问答题】 如何使用与保养冷热缸？

【问答题】 在使用板式热交换器过程中应注意哪几点？

【问答题】 怎样使用板式热交换器？

【问答题】 板式热交换器主要由哪些零件构成？

【问答题】 板式热交换器的工作原理是什么？

【问答题】 在冷食品的生产过程中，如何做好均质机的维护与保养？

【问答题】 如何操作均质机？

【问答题】 怎样做好使用均质机前的准备工作？

【问答题】 机包的优点是什么？

【问答题】 如何鉴别塑料盒（杯）的好坏？

【问答题】 如何鉴别塑料袋的好坏？

【问答题】 冷食品包装材料的主要要求是什么？

【问答题】 如何进行木杆的清洗与消毒？

【问答题】 如何进行模具清洗与消毒？

【问答题】 冷食品设备清洗与消毒的目的是什么？

【问答题】 个人卫生的重要性是什么？

【问答题】 食物必须具备的3个条件是什么？

【问答题】 冷冻链主要分为5个阶段，这5个阶段是什么？

【问答题】 为什么分装后的冰淇淋不能直接放入冷库中？

【问答题】 影响冰淇淋硬化时间的因素是什么？

【问答题】 冰淇淋灌装时应注意哪几点？

【问答题】 什么叫脱模？

【问答题】 盐水槽内的盐水浓度是多少为宜？盐水放到什么高度合适？

【问答题】 什么叫盐水的共晶点？

【问答题】 浇模工序影响产品质量的因素有几个方面？

【问答题】 什么叫浇模？

【问答题】 冰淇淋混合原料的老化时间是如何确定的？

【问答题】 混合原料为何要在较高的温度下进行均质？

【问答题】 冰淇淋配料中，均质的作用是什么？

【问答题】 为什么冰淇淋杀菌条件比冰棍杀菌条件高？

【问答题】 冰棍混合原料冷却的目的是什么？

【问答题】 冰棍杀菌的目的是什么？