单项选择题

pH稳定，色泽不易改变，耐高温、耐光热、着色性强，安全可靠，可以食用色素是（）

A.日落黄
B.胭脂红
C.苋菜红
D.红曲米

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热门试题

单项选择题

常见的不饱和脂肪酸有亚麻酸、花生四烯酸和（）。

A.亚油酸
B.脂肪酸
C.硬脂酸
D.软脂酸

单项选择题

油脂存储时要注意避光照，放在阴暗之处，密封，是由于阳光和空气会促进油脂的（）。

A.抽干
B.变质
C.酸败
D.氧化

单项选择题

不但是一种对人体十分重要的维生素，而且也是一种很好的天然抗氧化剂维生素是（）。

A.维生素B2
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素E

单项选择题

为了保持食品新鲜，防止变质而加入的添加剂有抗氧化剂和（）

A.着色剂
B.疏松剂
C.防腐剂
D.漂白剂

单项选择题

可参加体内正常代谢，最后分解为二氧化碳和水排出体外食品添加剂是（）。

A.山梨酸
B.苯甲酸
C.苯甲酸钠
D.硝酸钠

单项选择题

食用油脂储存不当，含油脂多的食品储存时间过长都会发生（）。

A.油脂游离
B.油脂酸败
C.油脂变稠
D.油脂变稀

单项选择题

运用于干货制品涨发的添加剂是（）

A.钾矾
B.小苏打
C.碱面
D.酵母

单项选择题

香料、香精根据来源不同分为天然和（）两类。

A.人造
B.半成品
C.成品
D.合成

单项选择题

芝麻油一般不会氧化腐败，是因为芝麻油含有一种天然氧化剂（）

A.脂肪酸
B.芝麻酸
C.芝麻酚
D.亚油酸

单项选择题

小苏打学名为（）

A.苯甲酸
B.碳酸氢钠
C.山梨酸
D.苯甲酸钠

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