乳制品加工与检测技术题库_乳制品加工与检测技术试题_乳制品加工与检测技术在线答题_乳制品加工与检测技术搜题在线使用

【单项选择题】准确度反映的是测定系统中存在的（）的指标。

【单项选择题】精密度是由（）决定的，表示了各次测定值与平均值的偏离程度。

【单项选择题】采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，最终会形成稳定的（）色染料。

【单项选择题】采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，其最大吸收波长为（）nm。

【单项选择题】镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，（）除可控制溶液的pH值外，还可缓解...

【单项选择题】镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝...

【单项选择题】镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，所使用的稀氨缓冲液的pH为（）。

【单项选择题】镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，比色液中亚硝酸钠浓度为（）微克每毫...

【单项选择题】运用酚酞磷酸钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（）色，证明磷酸酶未被...

【单项选择题】运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（）色，证明磷酸酶未...

【单项选择题】定量分析通常可分为两大类，分别是（）。

【单项选择题】校正分光光度计时，把空白液置于光路中，使透光度达到（）。

【单项选择题】仪器停止工作时，应把狭缝关闭在（）nm附近。

【单项选择题】折光仪通常用测定（）折射率的方法来校正。

【单项选择题】在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的...

【单项选择题】在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中...

【单项选择题】在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（）。

【单项选择题】在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（）%。

【单项选择题】在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。

【单项选择题】在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，杂质度小于等于（）mg kg。

【单项选择题】在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳的细菌总数不得超过（）cfu mL。

【单项选择题】在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌...

【单项选择题】在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳的细菌总数不得超过（）cfu...

【单项选择题】在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳在8℃下培养5min后细菌总...

【单项选择题】在液态乳的卫生指标的规定中，大肠菌群不得超过（）cfu mL。

【单项选择题】在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量大于等于（）%。

【单项选择题】在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶脂肪含量大于等...

【单项选择题】在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于...

【单项选择题】在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶蛋白质含量大于等...

【单项选择题】酸奶生产的最适接种量为（）。

【单项选择题】在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg kg。

【单项选择题】在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（...

【单项选择题】在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个 g。

【单项选择题】在甜炼乳的微生物指标中，二级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个 g。

【单项选择题】在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。

【单项选择题】在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（）mg kg。

【单项选择题】在淡炼乳的生产中，允许加入的稳定剂为分析纯柠檬酸和磷酸的钠盐，但...

【单项选择题】淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。

【单项选择题】在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。

【单项选择题】在全脂乳粉的理化指标中，其溶解度大于等于（）%。

【单项选择题】在全脂乳粉的卫生指标中，酵母和霉菌数小于等于（）个 g。

【单项选择题】在全脂乳粉的卫生指标中，大肠杆菌（最近似值）小于等于（）个 100g。

【单项选择题】在全脂乳粉的卫生指标中，硝酸盐含量（以硝酸钠计）小于等于（）mg kg。

【单项选择题】下列不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括（）。

【单项选择题】在无盐奶油的理化指标中，脂肪含量大于等于（）mg kg。

【单项选择题】在加盐奶油的理化指标中，盐含量小于等于（）%。

【单项选择题】在脱盐乳清粉的理化指标中，乳糖含量大于等于（）%。

【单项选择题】在脱盐乳清粉的卫生指标中，亚硝酸盐含量（以亚硝酸钠计）小于等于（...

【单项选择题】在脱盐乳清粉的卫生指标中，硝酸盐含量（以硝酸钠计）小于等于（）mg...

【单项选择题】在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于（）%。

【单项选择题】在冰淇淋的理化指标中，中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于（）%。

【单项选择题】在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。

【单项选择题】在冰淇淋的卫生指标中，细菌总数小于等于（）cfu mL。

【单项选择题】在冰淇淋的卫生指标中，大肠菌群小于等于（）cfu mL。

【单项选择题】在干酪的理化指标中，脂肪含量大于等于（）%。

【单项选择题】通过分光光度计的光谱吸收曲线不可以取得的信息包括（）。

【单项选择题】镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，样品处理中（）不可以用做蛋白质沉淀剂。

【单项选择题】比色分析法不包括（）。

【单项选择题】下列不属于乳品中溶血性链球菌类型的是（）。

【单项选择题】牛乳的比重通常用（）测定。

【单项选择题】对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。

【单项选择题】对于酸奶产品中所使用的原辅料必须进行的微生物检验不包括（）。

【单项选择题】下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的（）。

【单项选择题】全脂乳粉的感官要求不包括（）。

【单项选择题】按照标准规定，下列对于生产乳粉所使用的原料乳的要求叙述错误的是（）。

【单项选择题】按照标准规定，下列对于生产乳粉所使用的原料乳的要求叙述不正确的是（）。

【单项选择题】奶油的感官要求不包括（）。

【单项选择题】关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。

【单项选择题】硬质干酪微生物指标说法不正确是（）。

【单项选择题】下列全脂乳粉的质量指标中说法不正确的是（）。

【单项选择题】细菌学指标作为乳品卫生质量标准之一，通常不包括（）。

【单项选择题】下列不属于沙门氏菌属检验方法基本步骤的是（）。

【单项选择题】对沙门氏菌属进行（）试验为阴性。

【单项选择题】对沙门氏菌属进行（）试验为阳性。

【单项选择题】下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。

【单项选择题】冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。

【单项选择题】干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。

【单项选择题】生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。

【多项选择题】葡萄球菌的液体培养性状不包括（）。

【单项选择题】下列关于阿贝折光仪校正和使用方法叙述错误的是（）。

【单项选择题】测定牛乳中还原糖不能使用下列哪种方法（）。

【单项选择题】用EDTA滴定法可以测定下列哪种元素的含量。（）

【单项选择题】下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。

【单项选择题】下列不属于水分活度测定的方法有（）。

【单项选择题】灰化温度的高低对灰分测定结果影响很大，下列关于灰化温度的选择叙述...

【单项选择题】下列关于索式提取法的测定叙述不正确是（）。

【单项选择题】下列关于常量凯式定氮说法不正确的是（）。

【单项选择题】下列关于用银盐法测定食品中砷含量的叙述不正确的是（）。

【单项选择题】下列不属于分析天平杠杆系统的是（）。

【多项选择题】下列对于采集样品过程中应注意的事项说法正确的是（）。

【多项选择题】下列数据在乳稠计测量范围内的是（）。

【多项选择题】乳品中可用于磷酸酶试验的方法是（）。

【多项选择题】下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是（）。

【多项选择题】下列属于分光光度计构造的部分是（）。

【多项选择题】紫外和分光光度计可以用（）作色散元件。

【判断题】酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类...

微信扫一扫，免费拍照搜题