判断题

凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这个过程必需防止振动，否则组织结构易遭到破坏。

【参考答案】

正确

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单项选择题
风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。

A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h
多项选择题
凝固型酸乳生产过程中，若发酵温度低于41-43℃，会出现（）缺陷。

A.酸味过大
B.黏度低
C.凝乳的硬度小
D.产品酸味不足
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