多项选择题

搅拌型酸乳黏度低、口感稀薄的主要原因是（）。

A.机械破坏
B.原料乳干物质不足
C.发酵剂菌种中产黏的球菌比例过少
D.发酵过度

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多项选择题
下列因素中能够影响凝固型酸乳凝乳状态的因素是（）。

A.发酵结束后没有及时冷却
B.发酵剂活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.发酵室出现故障
单项选择题
风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。

A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h
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