碳水化合物题库_碳水化合物试题_碳水化合物在线答题_碳水化合物搜题在线使用拍照解题

【填空题】 食品中的单糖化学结构其构型多以（）为主。

【填空题】 焦糖化作用是以连续的（）、聚合作用为主线的反应，所产生的焦糖是一...

【填空题】 天然淀粉形成了三维的半结晶网状结构，目前广泛接受结构模型是（）和...

【单项选择题】 糖的种类和含量对美拉德反应影响描述不正确的是（）。

【单项选择题】 下列对糖醇化合物描述不正确的是（）。

【单项选择题】 当淀粉中直链淀粉比例较高时，糊化温度一般会（）。

【单项选择题】 关于焦糖化反应，下列哪个陈述有误？（）

【单项选择题】 下列糖中均是还原糖的组合是（）。

【判断题】 对于普通人而言，糖类摄入的推荐量为占总能量的50％-65％。

【判断题】 肌糖原并不存在超量恢复现象。

【判断题】 运动强度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原动员速率越快。

【判断题】 碳水化合物的解毒功能，是因为肝脏中的葡萄糖醛酸与毒素的结合。

【判断题】 黑巧克力的生糖指数要比馒头的低。

【判断题】 土豆泥的生糖指数要比新鲜土豆的低。

【判断题】 糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纤维与复合碳水化合物为主。

【判断题】 新鲜蔬菜GI值要比饼干类食品GI值低。

【判断题】 淀粉的糊化程度越高，消化率越高，GI值越低。

【判断题】 血糖生成指数又称为升糖指数或生糖指数。

【判断题】 合成葡萄糖的方式有两种：己糖互变、糖异生作用。

【判断题】 对于乳糖不耐受患者，在日常饮食中可选择去乳糖处理的奶制品。

【判断题】 体内糖储备主要以血糖、肌糖原、直链淀粉为主。

【判断题】 直链淀粉在冷水中不易溶解、分散。

【判断题】 若碳水化合物不足，机体需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被彻底氧化而产生...

【单项选择题】 针对减重人群的饮食，下列说法错误的是（）

【单项选择题】 当糖类摄入过少时，不会造成人体（）

【单项选择题】 下列不属于人体内糖贮存场所的是（）

【单项选择题】 普通人体内肝糖原储备总量最多为（）

【单项选择题】 普通人体内血糖储备总量最多为（）

【单项选择题】 普通人体内肌糖原储备总量最多为（）

【单项选择题】 人体内糖储备主要以（）为主。

【单项选择题】 血液中葡萄糖的去路不包括（）

【单项选择题】 （）因其代谢不需要胰岛素调节，常作为低热量甜味剂用于糖尿病患者的...

【单项选择题】 下列哪项不是糖异生的生理意义（）

【单项选择题】 下列哪项是碳水化合物消化吸收的主要形式（）

【单项选择题】 中、高等强度运动时为肌肉提供能量来源的物质为（）

【单项选择题】 构成寡糖和多糖的基本*单位为（）

【单项选择题】 下列物质不属于单糖的是（）

【单项选择题】 下列二糖中属于非还原糖的是（）

【多项选择题】 下列有关碳水化合物的说法正确的是（）

【多项选择题】 以下属于低聚糖共性的是（）

【判断题】 直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。

【判断题】 食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其...

【单项选择题】 支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。

【单项选择题】 当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）

【单项选择题】 下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）

【单项选择题】 在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

【单项选择题】 哪个条件下淀粉容易老化？（）

【单项选择题】 加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮...

【单项选择题】 下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）

【单项选择题】 下列叙述错误的是（）。

【单项选择题】 下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）

【单项选择题】 在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的...

【单项选择题】 下面对单糖的化学性质描述错误的是（）

【单项选择题】 下面是焦糖形成过程的是（）

【单项选择题】 下面对单糖的物理性质描述有错误？（）

【单项选择题】 下面哪一种不是单糖？（）

【单项选择题】 以下说法错误的是（）

【单项选择题】 淀粉与碘反应是物理反应，他们之间是哪种作用力（）

【单项选择题】 以下不是多糖的是（）

【单项选择题】 蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为—92.4，Glu的比旋...

【单项选择题】 排列美拉德反应的顺序（） ①分子重排 ②羰氨缩合 ③果糖基胺降解...

【单项选择题】 引起焦糖化反应最快的糖是（）

【单项选择题】 以下哪些条件不影响美拉德反应（）

【单项选择题】 食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

【单项选择题】 抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）

【单项选择题】 以下哪一项是错误的（）

【单项选择题】 以下哪一项是LM凝胶特有的条件（）

【单项选择题】 以下哪一项不利于促进老化（）

【单项选择题】 口腔中的细菌能利用的糖（）

【单项选择题】 酵母不能发酵（）

【单项选择题】 以下不是还原糖的是（）

【单项选择题】 制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）

【单项选择题】 LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）

【单项选择题】 在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

【单项选择题】 以下不属于淀粉老化原理应用的是（）

【单项选择题】 以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）

【单项选择题】 在相同浓度下，加入下列哪种糖能使雪糕最不易起冰粒（）

【单项选择题】 在烘烤中着色最快的糖是（）

【单项选择题】 以下糖类中糖尿病人可以食用的是（）

【单项选择题】 制造蜜饯时，不能使用的糖是（）

【单项选择题】 亚硫酸根抑制美拉德反应是因为其与醛，R-NH2的缩合产物不能进一步...

【单项选择题】 加入下列物质褐变速度最快的是（）

【单项选择题】 淀粉在下列条件下易老化的是（）

【单项选择题】 相对甜度最高的是（）

【单项选择题】 以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）

【单项选择题】 下列反应能产生香味物质的是（）

【多项选择题】 淀粉在下列那些情况下易老化（）

【单项选择题】 下列双糖中不属于还原糖的是（）

【单项选择题】 酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）

【单项选择题】 下列单糖中，不具有旋光性的是（）

【单项选择题】 下面4种单糖中，作为比甜度的基准物的是（）

【填空题】 一般的，淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。

【填空题】 按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶...

【填空题】 淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（...

【填空题】 构成支链淀粉的两种糖苷键分别是（）和（）

【填空题】 所有淀粉颗粒均显示一个裂口，称为淀粉颗粒的（）

【填空题】 从溶解性能上讲，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。

【填空题】 吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空...

【填空题】 利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微...

【填空题】 由于糖类物质中含有（），（），（）等官能团，因此可以发生不同形式...