单项选择题

在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸变性淀粉
D.预糊化淀粉

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单项选择题
以下不属于淀粉老化原理应用的是（）

A.粉丝的生产
B.油炸方便面加工
C.速煮米饭加工
D.肉糜制品
单项选择题
以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）

A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.预糊化淀粉
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