单项选择题

在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直链淀粉的抗润胀性
D.淀粉的韧性

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单项选择题
哪个条件下淀粉容易老化？（）

A.水分含量过低
B.含水量30%~60%
C.温度低于20℃
D.温度高于60℃
单项选择题
加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

A.较高的渗透压
B.发酵性
C.较好的吸湿性和保湿性
D.较好的抗氧化性
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