单项选择题

以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）

A.pH值
B.温度
C.金属离子
D.酶浓度

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单项选择题
下列反应能产生香味物质的是（）

A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脱胺
C.羰氨缩合
D.斯特勒克降解
多项选择题
淀粉在下列那些情况下易老化（）

A.含水量30～60％
B.温度2～4℃
C.偏酸
D.偏碱
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