中餐宴会摆台题库_中餐宴会摆台试题_中餐宴会摆台在线答题_中餐宴会摆台搜题在线使用拍照解题

【问答题】 请简述西餐宴会服务的注意事项。

【判断题】 法国政府于1935年建立了法国名酒“名称监制制度”。

【判断题】 鲜花斜切以斜角45°为准。

【判断题】 开启香槟酒时，其瓶口始终不能朝向顾客或天花板，以防酒液喷到顾客身...

【判断题】 通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高...

【判断题】 白葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵，贮陈4—10年...

【判断题】 大型宴会开始前20分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒葡萄酒。

【判断题】 服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，...

【判断题】 温热黄酒是将黄酒倒入烫酒壶，再将烫酒壶放入蓄有开水的烫酒壶内温热...

【判断题】 美式服务家庭味很浓，许多工作由客人自己动手，且节奏缓慢。服务员把...

【判断题】 旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺...

【判断题】 服务员发现客人在餐厅用餐时感到不适，严禁擅自送药给客人，应立即通...

【判断题】 分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动...

【判断题】 九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜...

【填空题】 饭店节能减排遵循的“4R”原则内涵是减量化（Reduce）、再循环（Rec...

【填空题】 旅游饭店星级评定检查的项目分为必备项目、设施设备、（）等。

【填空题】 （）是员工个人职业能力的重要体现，体现员工的反应速度及专业知识水...

【填空题】 在餐具消毒方法中若采用“84”消毒液消毒法消毒餐具、瓜果、蔬菜等...

【填空题】 服务质量控制要具备的基本条件是（）、收集质量信息、重视员工的培训等。

【填空题】 国家制定的食品卫生标准有感官指标、（）、理化指标。

【填空题】 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB T14308---2010）要...

【填空题】 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB T14308---2010）要...

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【填空题】 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB T14308---2010）要...

【填空题】 在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作...

【填空题】 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB T14308---2010）规...

【填空题】 我国旅游饭店星级标志由（）和五角星图案构成。

【填空题】 门把手菜单一般适用于（）。

【填空题】 铺台布时，台布不能接触地面，中心线直对（）席位。

【填空题】 宴会前的检查工作主要包括对台面餐饮用具的检查、（）、安全检查及各...

【填空题】 银器的清洁程序通常分为冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、（）。

【填空题】 如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡（）分钟，重污可浸泡50~...

【填空题】 具有橡木的芳香味和烟薰味的是（）威士忌。

【填空题】 鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有漂浮法、（）和搅和法。

【填空题】 按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、（）、配制酒。

【填空题】 中国第一名酒是茅台酒，其香型是（），产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。

【填空题】 一般来说，桌裙的长度以其底边离地面（）厘米为宜。

【填空题】 夏天宴会厅的温度控制在（），未开空调时，应将窗户打开通风或换气。

【填空题】 乌龙茶类是介于红茶与绿茶之间，属于半发酵茶，有“（）”的独到之处。

【填空题】 餐后酒指的是用餐之后，用来助消化的酒水，最常见的餐后酒是（）。

【填空题】 西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由（）服务员操作。

【填空题】 按进餐形式划分，宴会可分为中西餐宴会、冷餐酒会、（）和茶话会等。

【填空题】 山西汾酒是（）白酒的代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净。

【填空题】 俄式菜的特点是（），调味喜欢用酸奶油。

【填空题】 根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，休闲度假型饭店风味餐...

【填空题】 味美思的两个主要生产国是（）。

【填空题】 客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于（）时，应及时添加。

【填空题】 西餐进餐，餐具按顺序（）依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。

【填空题】 中国菜可分为（）、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。

【填空题】 中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。

【填空题】 中餐宴会中斟酒的顺序是（）、烈性酒、啤酒或软饮料。

【填空题】 法式宴会的上菜方式是（），即餐厅服务员左手端托盛有精美食品的大银...

【填空题】 传统的鸡尾酒杯通常呈（），容量为3.5盎司。

【填空题】 餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、（）、支票结账等。

【填空题】 根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，商务会议型饭店大宴会...

【填空题】 初、中级餐厅服务员的培训内容主要是专业素质，服务知识和（）三大方面。

【填空题】 饭店星评员分为：国家级星评员、地方级星评员（含省级和地市级）和（...

【填空题】 星级复核分为年度复核和（）的评定性复核。

【填空题】 饭店星级评定遵循（）的原则。