果蔬贮运与加工综合练习题库_果蔬贮运与加工综合练习试题_果蔬贮运与加工综合练习在线答题_果蔬贮运与加工综合练习搜题在线使用拍照解题

【填空题】 控制采收后果蔬的（）作用已成为果蔬贮藏技术的中心问题。

【填空题】 果实的（）阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。

【判断题】 同一产区的同种产品，夏季品种更容易遭受冷害。

【判断题】 原产于热带、亚热带的产品对冷害更敏感。

【判断题】 在某些情况下，接近冰点附近或靠近临界温度下发生冷害的程度比中间温...

【判断题】 冷害机理中最常说的膜相变理论是说冷害低温首先冲击细胞膜，引起相变...

【判断题】 叶菜类的腐烂主要由细菌引起。

【判断题】 水果贮运期间的腐烂几乎全由细菌引起。

【判断题】 一旦发生生理病害后不久就会有病源菌侵入而转变成侵染性病害，加速腐...

【判断题】 当果蔬由于环境胁迫发生生理病害的初期，一般不太容易识别其病害症状。

【判断题】 以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸，RQ值〉1。

【判断题】 无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。

【判断题】 作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。

【判断题】 果蔬采后病害包括生理性病害（生理失调）和病理性病害两大类，二者之...

【判断题】 果蔬采后再生长现象具有普遍性，其出现的结果一般会造成品质下降，并...

【判断题】 水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。

【判断题】 打蜡或涂膜处理适用于所有的果蔬，不仅可以降低果蔬水分的损失，还可...

【判断题】 在其他条件相同的情况下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在贮远...

【判断题】 蒸腾使果蔬逐渐失去新鲜度，在贮藏和运输的过程中不但影响了产品的重...

【判断题】 呼吸热是果蔬贮藏期间品温升髙的主要热源，温度升髙使呼吸加强，成熟...

【判断题】 呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度可估计...

【判断题】 果蔬采收后，其呼吸消耗的物质得不到补充。因此，呼吸作用在果蔬贮藏...

【判断题】 在采后果蔬的贮藏保鲜过程中，有氧呼吸和无氧呼吸是同时存在的，只是...

【判断题】 无氧呼吸、发酵作用、酒精发酵与乳酸发酵的基本原理是相同的。

【多项选择题】 冷害的症状包括（）

【多项选择题】 结露对果蔬贮藏往往是不利的，避免或减少结露现象的措施主要有（）

【多项选择题】 果蔬采后蒸腾失水的途径有（）。

【多项选择题】 蒸腾失水对果蔬鲜品的影响主要体现在哪些方面？（）

【多项选择题】 下列哪些指标能反映果蔬呼吸作用的强弱？（）

【多项选择题】 在生产实践中，能保证原料品质的情况下，为了延长果实的保藏期或长途...

【多项选择题】 下列哪些果实采收后，在一定条件下，用适量乙烯利处理它们能使其出现...

【多项选择题】 下列哪些果实在采后过程中，我们可以辨别出其从生理成熟到完熟的明显...

【多项选择题】 采后新鲜果蔬仍是具有生命的，其活动所需的能量来源是（）。

【多项选择题】 果蔬采后一般很难或基本不存在以下哪种生理活动？（）

【单项选择题】 SO2气体伤害常见于（）

【单项选择题】 以下哪种条件更易造成果蔬冷害的发生？（）

【单项选择题】 下列不属于果蔬侵染性病害发生的必备要素的是（）。

【单项选择题】 机械损伤会诱发一系列的生理生化变化，使果蔬衰老加速，营养品质迅速...

【单项选择题】 防止果蔬侵染性病害发生的关键时期是（）。

【单项选择题】 目前硏究认为，果蔬冷害发生的根本原因是因为低温首先导致了哪部分细...

【单项选择题】 下列不是由植物器官内在因素引起的休眠类型的是（）。

【单项选择题】 一般而言，下列哪一类产品在采后贮运销过程中最容易发生蒸腾失水？（）

【单项选择题】 导致果蔬贮藏过程中质量（重量）减少的主要原因是（）。

【单项选择题】 一般而言，下列哪类蔬菜呼吸强度较低？（）

【单项选择题】 下列哪一个指标能反映出在果蔬的生理温度范围内，环境温度的变化对呼...

【单项选择题】 下列哪一个指标可在一定程度上反映果蔬呼吸作用中呼吸底物的种类或供...

【单项选择题】 果蔬在受到机械损伤之后，其呼吸作用会怎么变化？（）

【单项选择题】 采后新鲜果蔬仍是具有生命的，其活动所需的能量来源是（）

【判断题】 糖制品因为吸糖量不足还会发生霉菌污染而霉变。

【判断题】 食盐护色法用的是5%食盐水。

【判断题】 果蔬干制时间越长，干制品的质量越好。

【判断题】 有氧呼吸和无氧呼吸都需要酶的参与。

【判断题】 罐头食品的杀菌不同微生物学上的杀菌。

【判断题】 虫害是引起果蔬干制品保质期缩短的重要因素之一。

【判断题】 果粒橙属于混浊汁。

【判断题】 云南干红葡萄酒是按含糖量的多少划分的。

【判断题】 制蜜饯时可以采用的方法只有糖渍。

【判断题】 果酱类制品一般为低糖低酸食品。

【判断题】 果蔬含糖量越高甜味越大。

【判断题】 玻璃罐的冷却速度不宜过快，常采用分段冷却至室温。

【判断题】 用除盐法处理水时，可用渗透法和反渗透法。

【判断题】 糖制品生产过程中，在高温条件下煮制和烘烤会致使成品发生褐变。

【判断题】 为改进果蔬汁风味，果蔬汁一般都要进行糖酸调整，果汁风味可以不用接...

【判断题】 冷冻食品应在食用前解冻，也可以解冻后放置一段时间再食用。

【判断题】 果蔬汁腐败主要是因为微生物，它的主要来源是榨汁设备。

【判断题】 果蔬干制的原理是通过降低物料中的水分含量来抑制微生物的活动，以达...

【判断题】 冷冻没有杀死所有的微生物，只是抑制了它们的活动。

【判断题】 果蔬汁装罐时加入抗氧化剂可以达到脱气的目的。

【判断题】 蔬菜腌制是利用食盐的高渗透压作用对微生物的抑制，从而达到保藏食品的目的。

【判断题】 果蔬干制品是除去了果蔬中大部分的化合水。

【判断题】 在罐头生产中，罐头内容物装得越多越好。

【判断题】 降低氧气浓度，呼吸作用会收抑制，故贮藏时氧气浓度越低越好。

【判断题】 果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。

【判断题】 法去皮的关键是掌握酶的浓度。

【判断题】 去皮的目的是除去果蔬不可食用部分，除去酸、涩等不良气味，提高加工...

【判断题】 加工原料越新鲜，加工的品质越好，损耗率也越低。

【判断题】 选择腌制品原料的时候，一般应以水分含量高、干物质较多、内质厚、风...

【判断题】 加工用水必须符合国家应用水标准，地下深井水、自来水、水库水可直接...

【判断题】 加工用水的硬度一般在16度（每升水中含有氧化钙160mg）以下。

【判断题】 玻璃瓶装绿色蔬菜罐头经长期光照，色泽会变黄。

【判断题】 加工中的用水应完全透明、无悬浮物、无异臭味、无致病菌、无耐热性微...

【判断题】 一般果酱类罐头常采用先加热后装罐的排气方法。

【判断题】 中心温度就是罐头食品内最迟加热点的温度。

【判断题】 烫漂后的果蔬不应及时侵入冷水中，防止过度受冷，组织变软。

【判断题】 不同的榨汁方法，要求不同的破碎粒度，一般要求果酱的粒度在1～10...

【判断题】 果蔬汁及果酒生产的关键环节是制汁。

【判断题】 核果类加工前需去皮，仁果类则需要去核。

【判断题】 根据产品的标准和性质，可将原料切分成块、条、丁、丝、片等形态。

【判断题】 冷冻去皮是将果蔬与冷冻装置表面接触片刻，其外皮冻结与冷冻装置上，...

【判断题】 产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。

【判断题】 呼吸底物的消耗是果蔬在贮运过程中发生失重和变味的唯一原因。

【判断题】 处于不同生理阶段的果蔬，其色泽、质地和风味有很大差异。

【判断题】 干腌法，适合成熟度底、含水量多、不易渗透的颜料。

【判断题】 果蔬中的酚类物质在氧存在的条件下被氧化成醌类物质，使加工品变色的...

【判断题】 原料榨汁前的破碎的目的是提高出汁率。

【判断题】 采用塑料薄膜包装，可以保持住处那个环境的相对湿度，减少水分蒸发，...

【判断题】 果蔬中的化学成分可分为干物质、风味物质、营养物质、色素物质和构成...

【判断题】 简易贮藏可以不受自然条件限制，在全国各地都可以任意使用。

【判断题】 通风库可以完全依靠自然温度冷却，根本无需利用电风扇、鼓风机等方法...

【判断题】 气调贮藏过程中要保持库房内处于密闭状态，绝对不可以通风换气。