冷冻去皮是将果蔬与冷冻装置表面接触片刻，其外皮冻结与冷冻装置上，果蔬离开便可以将外皮剥离。冷冻装置温度一般在-28℃～0℃。

产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。 点击查看答案

呼吸底物的消耗是果蔬在贮运过程中发生失重和变味的唯一原因。 点击查看答案&解析