判断题

处于不同生理阶段的果蔬，其色泽、质地和风味有很大差异。

【参考答案】

正确
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判断题
干腌法，适合成熟度底、含水量多、不易渗透的颜料。
判断题
果蔬中的酚类物质在氧存在的条件下被氧化成醌类物质，使加工品变色的现象叫酶促褐变。
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