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【单项选择题】 工艺规定丢糟上甑时间范围是多少？（）

【单项选择题】 工艺规定粮糟上甑时间范围是多少？（）

【单项选择题】 工艺规定丢糟上甑气压范围是多少？（）

【单项选择题】 以下对于曲药在酿酒生产过程中的作用描述错误的是：（）

【单项选择题】 以下对于糠壳在酿酒生产过程中的作用描述错误的是：（）

【单项选择题】 工艺规定粮糟上甑气压范围是多少？（）

【单项选择题】 以下哪项不属于入窖温度高对发酵的影响。（）

【判断题】 回蒸黄水后必须更换底锅水。

【判断题】 工艺规定酒尾量不低于60kg。

【判断题】 起糟至窖口下1m时，应使用鼓风机（中停15分钟以上的需对窖池内下...

【判断题】 粮糟发酵期不低于60天，丢糟发酵期不低于30天。

【判断题】 酿酒生产各工艺环节严禁用热糠壳或生糠壳。

【判断题】 降酸最有效的措施靠配料，即减少母糟用量、增加糠壳用量。

【判断题】 影响入窖条件的七大因素：酸、水、淀、温、糟、糠、曲。

【判断题】 浓香型大曲酒生产主要工艺特点：混蒸混烧、续糟配料、泥窖发酵和甑桶蒸馏。

【判断题】 做醅时需要降低楂醅温度，使之达到适宜的加曲温度和入池温度，如果温...

【判断题】 酿酒用原料主要以粮谷类为主，一般粮谷原粮要求籽粒爆满，原粮水分在...

【判断题】 大曲是酿酒发酵的动力，是集糖化、发酵、生香等功能于一体的微生物复...

【判断题】 上甑要做到“松”“轻”“匀”“薄”“准”“平”六字。即为：料醅疏...

【判断题】 在蒸馏操作过程中，要控制小火馏酒，因为己酸乙酯是水溶性的，其馏出...

【单项选择题】 摘酒时要控制流酒温度一般应在（）左右，不超过30℃。

【多项选择题】 在实际生产过程中，生产现场中如何避免青霉菌感染？（）

【单项选择题】 甑内加浆时，要求浆水温度不低于（）。

【多项选择题】 黄浆水的成分有（）

【多项选择题】 窖池中的窖泥如果养护不到位，池壁容易出现白色结晶，这种白色结晶物...

【判断题】 糟醅水分大小不影响蒸馏效果。

【判断题】 特香型白酒采用酒海储存。

【判断题】 老白干香型白酒一般使用红褚条石窖发酵。

【判断题】 粮谷原料一般分为糯型与粳型两类，尤以糯型原料酿造的酒质更好。

【判断题】 按米内淀粉的性质分为粳稻、籼稻和糯稻。

【多项选择题】 浓香型白酒可分为（）

【多项选择题】 酿酒微生物来源于（）

【多项选择题】 中国白酒传统的储存容器（）

【多项选择题】 以高粱为主要酿酒原料的白酒（）

【多项选择题】 白酒风格的形成与（）相关。

【填空题】 某酒厂欲生产10T干白葡萄酒，酒度11.5％（v v），估计原料的...

【填空题】 现有葡萄汁20T，含酸量为A=9.5g L（酒石酸计），欲降至A=6...

【填空题】 有20T葡萄汁，潜在酒度为10％，欲生产酒度12%（v v）的干红...

【判断题】 生葡萄酒缓慢的氧化，陈酿时间、橡木种类以及容器的大小决定橡木桶陈...

【判断题】 添加果胶酶促葡萄汁澄清的原理是打破了胶体平衡。

【判断题】 将SO2添加到葡萄汁中，能够促进果皮中色素、酚类物质的溶解。

【判断题】 生物降酸，是利用微生物分解乳酸，从而达到降酸的目的。

【判断题】 从理论上讲，加入17g L蔗糖可使酒度提高1%（体积分数）。

【判断题】 在无除梗破碎机的情况下，可以采用手搓、脚踩等方法进行除梗、破碎。

【判断题】 用于酿造甜型酒比酿造佐餐酒所用酿造葡萄的含糖量要求更高。

【判断题】 酿酒葡萄的果实比食用葡萄小。

【判断题】 酿酒葡萄果胶含量高，肉质紧实，不易榨汁，出汁率低。

【判断题】 凡是具有葡萄风味的酒精饮料都称作为葡萄酒。

【多项选择题】 酿酒葡萄感官评价主要从哪几个方面进行：（）

【多项选择题】 关于红葡萄酒成熟过程中的变化下列描述错误的是：（）

【多项选择题】 下列属于酿造白葡萄酒的优良葡萄品种是：（）

【多项选择题】 提高葡萄原料含糖量的方法包括哪些？（）

【多项选择题】 葡萄酒贮藏需要注意哪些事项：（）

【多项选择题】 合理控制MLF苹果酸乳酸发酵的措施：（）

【多项选择题】 种子的化学成分包括哪些？（）

【多项选择题】 降酸的方法包括：（）

【多项选择题】 关于糖酸比，下来说法正确的是：（）

【多项选择题】 关于酿酒葡萄与食用葡萄的区别下列说法正确的是：（）

【多项选择题】 在葡萄汁制备时添加SO2的作用有：（）

【多项选择题】 在葡萄汁制备时添加果胶酶的作用有：（）

【多项选择题】 葡萄除梗的目的包括：（）

【单项选择题】 果胶酶的作用是：（）

【单项选择题】 添加SO2的的方法不包括：（）

【单项选择题】 要酿造高质量的葡萄酒糖酸比基本要求是：（）

【单项选择题】 快速检测酿酒葡萄糖度的方法是：（）

【单项选择题】 以下有关酿酒葡萄和食用葡萄之间的区别错误的是：（）

【判断题】 入池酸度的过大会对促进酵母菌的生长，导致酒醅升温快，最后丰产丰收。

【判断题】 上甑要做到“松”“轻”“匀”“薄”“准”“平”。

【判断题】 烧压池子的摘酒流速为：优质、池贡、楂贡、高尾：4±0.5kg／min...

【判断题】 己酸乙酯是醇溶性的，其馏出量与酒精浓度成反比；只有小火馏酒，才能...

【判断题】 整体糊化质量标准为：透而不腻，内无生心。

【单项选择题】 加浆用水不得低于（）度。

【单项选择题】 馏酒温度不得高于（）度；酒尾温度不得高于30度。

【单项选择题】 上甑时：甑内醅子保持边高中低。用汽做到“（）”。

【单项选择题】 酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，其目的是要增加原料受热面，有利...