影响入窖条件的七大因素：酸、水、淀、温、糟、糠、曲。

浓香型大曲酒生产主要工艺特点：混蒸混烧、续糟配料、泥窖发酵和甑桶蒸馏。 点击查看答案

做醅时需要降低楂醅温度，使之达到适宜的加曲温度和入池温度，如果温度过高，会使发酵顶温高，导致酵母早衰，从而造成发酵不彻底，影响产质量。 点击查看答案