乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识前处理部分)题库_乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识前处理部分)试题_乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识前处理部分)在线答题_乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识前处理部分)搜题在线使用拍照解题

【问答题】 加热后牛乳为什么形成乳石？

【问答题】 防腐剂可以食用吗？

【问答题】 在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？

【问答题】 挤奶时间间隔与乳脂含量的关系是什么？

【问答题】 请说明在配料过程中消料使用规定。

【问答题】 简述原料标识的填写规定。

【问答题】 中控清洗时应满足哪些要求？

【问答题】 牛奶新鲜度的检测方法有哪些？

【问答题】 引起原料奶中细菌总数高的主要原因可归纳为哪四个方面？

【问答题】 简述牛奶进行均质的作用。

【问答题】 简述乳白色或稍带微黄色的原因。

【问答题】 简述牛乳中微生物的来源及控制措施。

【问答题】 优酸乳系列产品调酸时需要注意哪几点？为什么？

【问答题】 奶粉水合的主要作用是什么？

【问答题】 净乳的目的是什么？

【问答题】 牛乳的热处理温度越强，越好吗？为什么？

【问答题】 简述均质乳的缺点。

【问答题】 简述牛乳标准化的目的。

【判断题】 牛乳可以先均质后杀菌。

【判断题】 牛奶经过超高温杀菌后绝对不会再有微生物存活。

【判断题】 优酸乳是发酵乳。

【多项选择题】 常用的牛奶灭菌方法有（）。

【多项选择题】 我们对牛奶进行热处理的目的是（）。

【单项选择题】 下列属于中性乳饮料的是（）。

【单项选择题】 以下哪个是指标合格的原奶（）。

【单项选择题】 牛奶浓缩的优点是：促使牛奶浓缩和蛋白标准化同时进行，无蛋白破坏，...

【单项选择题】 牛奶进入脱气罐中有目的旋转一圈是为了（）。

【单项选择题】 牛奶的最佳储存温度（）℃。

【单项选择题】 牛乳中总固体含量是（）。

【填空题】 在AD钙优酸乳的配置过程中D小料与水的比例为（）。

【填空题】 原味优酸乳配置过程中B小料与糖的比例以（）混合，B421与糖的比例...

【填空题】 原味加酸时要求乳酸与柠檬酸的比例为（）。

【填空题】 原奶的贮存时间不得超过（）小时。

【填空题】 原辅料贮存过程中离墙离地分别为（）、（）。

【填空题】 预处理清洗规定：CIP稀酸稀碱罐至少（）排空一次进行清洗，浓度要求...

【填空题】 预处理冷接触表面包括：（）等。

【填空题】 一级均质的作用是（），二级均质的作用是（）。

【填空题】 现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）...

【填空题】 鲜牛奶的储存温度（），巴氏杀菌温度（）、时间（），巴杀后的牛奶储...

【填空题】 闪蒸的目的是（）。

【填空题】 灌装机清洗时，碱的浓度为（），温度为（）；酸的浓度为（），温度为（）。

【填空题】 牛乳均质的主要目的为（）。

【填空题】 牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。

【填空题】 奶车清洗的流程是（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 奶车的清洗点包括：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

【填空题】 奶仓监控点主要有（），（）等。

【填空题】 均质机的原理是（）。

【填空题】 均质机的压力要求是二级（）BAR，再加一级压力到（）BAR。

【填空题】 均质的最佳温度（）。

【填空题】 净乳机的两种方式分别为（）、（）。

【填空题】 将牛乳中含脂肪多的部分分离出来即称为（），剩余部分称为（）。

【填空题】 防混阀的定义是（）。

【填空题】 调酸效果取决于配料中（）、（）、（）、（）。

【填空题】 纯牛奶生产中真空脱气：在脱气罐中进行，脱去（）、（）、（）等。

【填空题】 称量批号编写，例如NS050611-01E，NS代表（），05061...

【填空题】 超高温杀菌的简称为（），杀菌温度为（）摄氏度。

【填空题】 背压管的作用是（）和（）。

【填空题】 半成品检测合格后，进料前（）加入C小料。

【填空题】 半成品、成品检验中感官指标有（）。

【填空题】 巴氏杀菌温度为：（），时间（），标准化均质机压力（），分离机分离...

【填空题】 巴氏杀菌乳又称（），是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，（）、（）...

【填空题】 巴氏杀菌机分为（）、（）、（）、（）四个段。

【填空题】 巴氏杀菌工艺段的预热温度是（）。

【填空题】 巴氏杀菌按工艺参数的控制不同可分为（）、（）、（）。

【填空题】 UHT生产中90度保温段的作用为（）。

【名词解释】 半成品

【名词解释】 巴氏杀菌乳