乳品及乳品生产相关知识题库_乳品及乳品生产相关知识试题_乳品及乳品生产相关知识在线答题_乳品及乳品生产相关知识搜题在线使用拍照解题

【问答题】 双氧水的浓度应该是多少？

【问答题】 分析伟迪捷喷码机高压故障（HIGHVOLTAGEFAULT）产生原因及解决措施。

【填空题】 牛乳对热不稳定指的是（）蛋白变性所致。

【问答题】 一般质量问题、质量事故及重大质量事故的区别有哪些？

【问答题】 STEP7的三种基本编程语言是哪三种？

【填空题】 霉菌最适宜生长的温度（）。

【填空题】 食品生产经营人员每年必须进行（），新参加工作和临时参加工作的食品...

【问答题】 无菌环境是怎样维持的？

【名词解释】 商业无菌

【填空题】 质量方针是指由组织的（）正式发布的该组织的总的（）和（）。

【名词解释】 预防措施

【问答题】 清洗的步骤过程是什么？其中碱洗的目的是什么？酸洗的目的是什么？为...

【填空题】 牛奶中的主要细菌有（）、（）、（）、（）、（）。

【问答题】 HACCP体系实施的前提条件是什么？

【问答题】 简述牛乳标准化的目的。

【问答题】 简述PH计的校准方法及注意事项。

【填空题】 食品添加剂、防腐剂中含有的（）可导致食物中毒。

【问答题】 简述闪蒸的目的。

【名词解释】 危害分析

【问答题】 简述电子天平的使用规则、注意事项。

【问答题】 食品卫生微生物常规检测项目有哪些？

【名词解释】 TBA

【问答题】 简述HACCP的七个原理。

【问答题】 PLC主要是由哪几部分组成？

【问答题】 简述脱气罐的工作原理。

【问答题】 冷却器的作用是什么？

【问答题】 冷却水的作用有哪些？各作用于哪些地方？

【问答题】 牛奶新鲜度的检测方法有哪些？

【问答题】 简述设备维护保养工作主要分为哪几部份。

【填空题】 用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（）

【填空题】 鲜牛奶的储存温度（），巴氏杀菌温度（）、时间（），巴杀后的牛奶储...

【问答题】 简述UHT糊管的原因。

【问答题】 简述CIP清洗系统的组成。

【问答题】 简述灌装机的操作规程。

【填空题】 酵母菌最适宜生长的PH值范围为（）、温度为（）。

【问答题】 简述食品品质评价的三方面。

【填空题】 影响微生物生长的条件有（）、（）、（）、（）、（）。

【问答题】 灌装机如何被消毒的？

【问答题】 简述噬菌体有哪几种形态。

【填空题】 牛奶酸度分为（）酸度和（）酸度。

【问答题】 CIP清洗程序是什么？五要素是什么？

【填空题】 影响热熔胶烧焦因素有（）、（）、（）。

【填空题】 无菌室上方的导纸马达有（）、（）运行。

【填空题】 无菌软包开机样的取样数量为（），其它目的样的取样数量为（），无菌...

【填空题】 无菌空气压力在生产时设为（）KPA左右，在冷却时确保不低于（）KPA。

【填空题】 托盘机压缩空气工作压力为：（）；气压缓衡器压力为（）；真空吸盘的...

【填空题】 托盘机报警灯有（）种报警方式。托盘机报警灯指示分别表示：红灯报警...

【填空题】 生产中，当机器气刀温度报警时，程序为（）状态；当无菌空气压力低，...

【填空题】 液压系统的常见故障（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 冷却水压力低机器将（）主空气压力低机器将（）生产时无菌室门打开机...

【填空题】 摇摆滚轮和挤压滚轮的气压分别要求：（）bar。

【填空题】 机器如在（）分内不能运转，则需渐动从（）到（）的包材。

【填空题】 气刀温度设置为（）℃，其报警温度为±（）℃，设置温度可浮动（）℃。

【填空题】 常规时序润滑为（），加强时序润为（）。

【填空题】 百利设备物料管道及顶罐的灭菌是通过（）灭菌的，其压力是0.3—0...

【填空题】 压缩空气在灌装机上的作用有：（）﹑（）﹑（）三方面。

【填空题】 牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）

【填空题】 能够导致牛奶粘稠的细菌一般具有（）

【填空题】 （）是细菌保护和防御外界不利因素时的一种生存方式。

【填空题】 用湿热法100%杀灭芽孢的温度（）至少（）。

【填空题】 判断灭菌是否彻底，一般以（）是否被杀灭作为标准。

【填空题】 TFA3主要采用的是（）杀菌。

【填空题】 H2O2灭菌原理是由于自身发生氧化还原反应夺取细菌的（）使细菌（）...

【填空题】 下填料管，下灌注头细菌总数（），大肠菌群（）。

【填空题】 上填料管、上灌注头细菌总数（），大肠菌群（）

【填空题】 对于灭菌和消毒程序来说，已经（）是先决条件。

【填空题】 如（）、（）长满了多不可计的菌落，（）也长满了多不可计的菌落，肯...

【填空题】 鉴别G-杆菌氧化酶实验阳性、阴性氧化酶试纸条不变色为（）。

【填空题】 被用作乳品业的微生物我们称为（）

【填空题】 噬菌体是一种以细菌为食的不可见的（），噬菌体是侵入微生物中（）的总称。

【填空题】 酵母通过（）进行无性繁殖，霉菌通过（）进行繁殖。

【填空题】 细菌一般通过（）进行（）繁殖。

【填空题】 真菌的菌丝可形成肉眼可观察到的菌丝体，它是广泛存在于自然界的动植...

【填空题】 影响酵母菌生长的重要因素（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 细菌通常以形状区分为三种（）、（）、（），但细菌间（）也是一个重...

【填空题】 均质机的原理是（）。

【填空题】 水分离器是水、气分开，洗擦器是（）。

【问答题】 每天要清洗什么过滤器？

【填空题】 均质机的压力要求是二级（）BAR，再加一级压力到（）BAR。

【填空题】 关键限值就是在危害管理上区分（）、（）的限值。

【填空题】 净乳机的两种方式分别为（）、（）。

【填空题】 双氧水显（）性，PH值显（）性。

【填空题】 将牛乳中含脂肪多的部分分离出来即称为（），剩余部分称为（）。

【填空题】 关键设备机械效率要求不低于（），机械效率越低表明设备故障停机时间...

【问答题】 利乐枕冷却器的作用是什么？

【填空题】 故障指设备丧失规定的功能，有两种形式：（）、（）。

【问答题】 简述利乐生产线无菌产品生产要素。

【填空题】 工厂所选厂址（）附近应有良好的卫生环境，没有（）、（）、（）和其...

【填空题】 定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或产品说明书上根据不同产...

【填空题】 称量批号编写，例如NS050611-01E，NS代表（），05061...

【问答题】 简述形成横封的条件。

【问答题】 简述吸管机的基本设定。

【填空题】 生产中停机方法有：（）、（）、正常停机、生产结束停机。

【填空题】 热熔胶的重要特性有（）、（）、设定时间、柔性范围、罐内生命。

【问答题】 简述双氧水浴温度升不起是由哪些原因引起的。

【填空题】 AQL、HACCP分别表示（）、（）。

【填空题】 UHT生产中90度保温段的作用为（）。

【填空题】 热溶胶装置工作压力为（）。

【填空题】 AIC的目的是在（）之前能有多一点的生产时间。

【名词解释】 自检