简答题 优酸乳系列产品调酸时需要注意哪几点？为什么？

【参考答案】

温度、调酸时间。低温容易通过等电点，调酸时间过快容易在局部形成蛋白变性，调酸时间过慢在等电点滞留时间长，蛋白变性。