简答题 在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？

【参考答案】

牛乳在加热时的褐变分为两种类型：羰氨反应和焦糖化褐变两种。羰氨反应即平常所说的美拉德反应，是乳糖的羰基与酪蛋白的氨基发生......

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