乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识公共部分)题库_乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识公共部分)试题_乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识公共部分)在线答题_乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识公共部分)搜题在线使用拍照解题

【问答题】 对每月的市场投诉汇总，应从哪些方面进行汇总分析？

【问答题】 确认市场投诉时，针对投诉样品我们应该如何开展工作？

【问答题】 如果市场销售人员反馈产品投诉集中在具体的几个批次上，我*部门人员...

【问答题】 饮用牛奶时感觉口味发淡所产生的投诉你如何处理？

【问答题】 如果市场业务人员或销售处领导反映，某些产品在市场上存在较为严重的...

【问答题】 简述计量工作对企业生产经营重要性及作用。

【问答题】 食品卫生微生物常规检测项目有哪些？

【问答题】 质量检验有哪几种检测方法？

【问答题】 简述噬菌体有哪几种形态。

【问答题】 CIP清洗程序是什么？五要素是什么？

【问答题】 清洗的步骤过程是什么？其中碱洗的目的是什么？酸洗的目的是什么？为...

【问答题】 美拉德反应的定义是什么？

【问答题】 AQL值是什么？公司的AQL值是多少？

【问答题】 简述酪蛋白一般有哪两种沉淀方式。

【问答题】 成品出库时应注意什么？

【问答题】 简述食品品质评价的三方面。

【问答题】 简述玻璃仪器的读数方法。

【问答题】 简述电子天平的使用规则、注意事项。

【问答题】 简述作为一名质检员如何控制产品质量。

【问答题】 简述商业无菌的含义。

【问答题】 预防细菌中毒应抓住哪几项工作？

【问答题】 对食物中毒患者应采取哪些急救措施？

【问答题】 操作时有化学危险品进入眼内，首先应如何处理。

【问答题】 请简要回答质量与质量控制的定义。

【问答题】 微生物的定义。

【问答题】 乳的定义

【判断题】 维生素在人体内几乎不能合成，必需靠食物摄取。

【判断题】 乳糖是哺乳动物和人类乳腺所泌的一种特有化合物，在动、植物的组织中...

【判断题】 自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐...

【判断题】 中性乳饮料、酸性乳饮料、纯牛奶的保质期全部是7个月。

【判断题】 正常牛乳的比重要轻于纯水，因为牛乳中含有比水轻的脂肪。

【判断题】 在饮用牛奶的时候，对牛奶加热的时间越长越好，并且加热的温度越高越好。

【判断题】 在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要大于革兰氏阴性...

【判断题】 由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊...

【判断题】 伊利公司生产的利乐砖纯牛奶产品属于保鲜产品。

【判断题】 一般的牛乳比重略比水高，与温度无关。

【判断题】 一般初乳、末乳、病乳粘度均高于正常乳。

【判断题】 新鲜牛奶的酸度一般在12-17度。

【判断题】 相比较而言，冬季牛乳脂肪比夏季高。

【判断题】 酸牛奶中含有乳酸菌，而纯牛奶中则不含有。

【判断题】 酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。

【判断题】 事业部纯牛奶系列产品包括咖啡奶、学生强化奶。

【判断题】 乳中非脂干物质比水重，因此，乳中非脂干物质越高乳的密度越大。

【判断题】 乳糖为还原糖，蔗糖为非还原糖。

【判断题】 乳糖不吸收和乳糖不适应症之间没关系。

【判断题】 乳糖不吸收病是由于低乳糖酶活性所产生的。

【判断题】 乳品中脂肪和糖含量较高时，消化过程中易产生大量的泡沫，必要时可加...

【判断题】 乳分散体系中的胶体溶液主要以脂肪为主。

【判断题】 乳的物理性质是鉴定原料乳的重要依据。

【判断题】 乳的密度随温度升高而升高。

【判断题】 乳的感官指标主要是色泽。

【判断题】 乳蛋白是由20多种氨基酸构成的。

【判断题】 牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有...

【判断题】 牛乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。

【判断题】 牛乳中含氧气最多。

【判断题】 牛乳中的乳糖、矿物质形成乳分散体系中的悬浊液或乳浊液。

【判断题】 牛乳在1个大气压下的沸点约为98℃。

【判断题】 牛乳因温度控制不好，所以常常会引起酸度升高，对此我们认为贮存牛奶...

【判断题】 牛乳水分测定时，达到恒重的两次质量差小于5mg。

【判断题】 牛乳密度是指20℃牛乳与20℃水的比值。

【判断题】 牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。

【判断题】 牛乳和鸡蛋一样是完全食品。

【判断题】 牛乳的滋味集酸、甜、苦、咸四种风味。微甜是起因于糖；微酸起因于柠...

【判断题】 牛乳的杂质度含量为0.25mg L，其绝对杂质含量为0.125mg。

【判断题】 牛乳的香味来源于低聚脂肪。

【判断题】 牛乳成分中含量最多的是全乳固体。

【判断题】 牛奶滋味是指食品的口感反应，气味是指食品的嗅觉反应。

【判断题】 牛奶中的白色脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等是对光的反射、折射所产生的。

【判断题】 牛奶是全价的食品，之所以说是全价的食品是因为牛奶中含有大量的钙物质。

【判断题】 牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。

【判断题】 牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。

【判断题】 牛奶的酸度可以直接反应污染的程度。

【判断题】 牛奶的酸度分为自然酸度和发酵酸度之和。

【判断题】 牛奶的密度是1.028-1.032kg L。

【判断题】 牛奶的比重与牛奶的质量有很大的关系，比重越大质量就越好。

【判断题】 牛奶淡黄色是来自乳中存在的胡萝卜素和叶黄素。

【判断题】 牛奶不耐症一般可为乳糖不耐症。

【判断题】 牛的初乳没有营养价值，故不能用于生产。

【判断题】 牛初乳营养丰富，很适合用于我们超高温产品的生产。

【判断题】 凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中...

【判断题】 酪蛋白占蛋白质总量的80%-82%。

【判断题】 酪蛋白一般有哪两种沉淀方式：酶沉淀和酸沉淀。

【判断题】 酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。

【判断题】 酪蛋白的等电点为PH=4.6

【判断题】 长期不喝牛奶的人，忽然喝入大量的牛奶后，出现“拉肚子”的现象，这...

【判断题】 冰结不会影响牛奶的质量。

【多项选择题】 依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）

【多项选择题】 下列哪些属于原核微生物（）

【多项选择题】 下列哪些属于异常乳（）

【多项选择题】 异常乳分为以下几类（）。

【多项选择题】 在进行酸度、碱度及PH值检测时，所用的水为（）

【单项选择题】 在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.099...

【单项选择题】 微生物样品的采集，必须用（）以无菌操作进行采集。

【多项选择题】 微生物生长因素有（）

【多项选择题】 微生物生长需要的条件有：（）。

【单项选择题】 微生物环境消毒时，紫外灯灭菌时间不少于（）。

【多项选择题】 微生物的生长周期（）

【多项选择题】 事业部生产的产品中纯牛奶系列主要包括（）

【多项选择题】 乳中主要的微生物有（）

【单项选择题】 牛乳主要来自牛体的（）