食品保藏原理题库_食品保藏原理试题_食品保藏原理在线答题_食品保藏原理搜题在线使用拍照解题

【判断题】 花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等...

【判断题】 维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其...

【判断题】 碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

【判断题】 油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属...

【判断题】 食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有...

【判断题】 鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性...

【判断题】 采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

【判断题】 粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

【判断题】 油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其...

【判断题】 禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

【判断题】 面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~7...

【判断题】 脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起...

【判断题】 SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用，同时还可降低葡...

【判断题】 香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实...

【判断题】 粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作...

【判断题】 食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的...

【判断题】 食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮...

【判断题】 预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入...

【判断题】 新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生...

【判断题】 根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-...

【判断题】 原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

【判断题】 降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

【判断题】 在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

【判断题】 肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

【判断题】 在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

【判断题】 如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

【判断题】 水分含量越高，食品越容易腐败。

【判断题】 食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

【判断题】 家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~...

【判断题】 在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

【判断题】 白酒储藏时间越长风味越好。

【多项选择题】 常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

【多项选择题】 碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

【多项选择题】 肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪...

【多项选择题】 氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其...

【多项选择题】 减少干耗的方法包括（）

【多项选择题】 光照几乎对各种食品都会产生不良或有害影响，主要表现为（）及产生不...

【多项选择题】 微生物危害食品的最终表现有（）

【多项选择题】 呼吸跃变型代表性果蔬有（）

【多项选择题】 果品蔬菜贮藏保藏技术要点主要有（）

【多项选择题】 粮食在储藏期间是否能够确保安全，要经常进行检查和分析，掌握粮情的...

【多项选择题】 原料类食品包括（）

【多项选择题】 目前在食品保藏上应用较广泛的脱氧剂有（）

【多项选择题】 食物中比较常见的有毒动物中毒主要有（）

【多项选择题】 在储藏过程中，小麦粉有哪些变化（）

【多项选择题】 现实中，油脂常用的储藏方式有（）

【多项选择题】 在储藏过程中，大米有（）这些特性。

【多项选择题】 判断粮食发热的常用方法主要有（）

【多项选择题】 细菌性食物中毒发生机理主要有（）

【多项选择题】 按保藏机理和使用方法将食品化学保藏剂分为以下几类（）

【多项选择题】 食品在贮藏中发生的非酶褐变主要有（）

【多项选择题】 食品中的微生物危害按其种类主要有（）

【多项选择题】 风味类物质包括（）

【多项选择题】 禽蛋贮藏中常用的贮藏方式有（）

【多项选择题】 呼吸跃变：指呼吸强度突然上升的现象，常见于跃变型果实中，如（）等果实。

【多项选择题】 目前在生产中常用的贮藏库类型大致有（）几种类型。

【多项选择题】 为能实现真正有效的冷藏链，需要以下几个条件（）

【多项选择题】 绵白糖和红糖在运输和储存过程中，容易产生（）等现象。

【多项选择题】 茶叶在包装和保藏中之所以发生变质，与茶叶具有较强的（）有关。

【多项选择题】 干制食品在贮藏中的特点有（）

【多项选择题】 黄酒在贮存过程中的变化有（）

【多项选择题】 葡萄酒在贮存期间的变化有（）

【多项选择题】 由物理或化学因素引起罐头或内容物的败坏包括（）

【单项选择题】 果蔬中的微生物以（）为主。

【单项选择题】 现实中环境湿度超过70%的情况非常普遍，如果环境湿度偏高，易发生...

【单项选择题】 全世界婴幼儿非细菌性腹泻最重要的病原是（）

【单项选择题】 小麦面粉中为了增加面筋的弹性和韧性，使用过多的（），过量使用含有...

【单项选择题】 鲜蛋在保存期间，在较高温度（25℃以上）时会引起胚胎的生理学变化...

【单项选择题】 下列关于温度对食品贮藏过程中质量影响的叙述中，正确的是（）

【单项选择题】 下列关于干耗对食品影响的几种说法中，错误的是（）

【单项选择题】 刚刚生产的面粉，特别是用新小麦磨制的面粉调制而成的面团粘性大。缺...

【单项选择题】 在冻藏过程中，肉会发生（），这是因为含有Fe2+的还原型肌红蛋白和...

【单项选择题】 对储粮的危害程度而言，以（）最严重。

【单项选择题】 降低O2浓度、提高CO2浓度主要用于（）贮藏保鲜。

【单项选择题】 马铃薯贮藏中，若条件适宜发芽或长时间暴露在阳光下而薯皮发绿，则芽...

【单项选择题】 Aw降至0.1~0.3时，（）仍能保持较强活力。

【单项选择题】 巴氏杀菌乳应在（）条件下贮运。

【多项选择题】 食品预冷的方式有（）

【多项选择题】 人工采收的方式有（）

【多项选择题】 以下（）属于易损伤和形状不规则的产品。

【多项选择题】 黄瓜按（）来分级。

【多项选择题】 果实硬度的检测仪器有（）

【多项选择题】 适期采收的依据（）

【多项选择题】 果蔬的商品化处理包括（）

【多项选择题】 消费者在选购冷冻食品中要注意（）

【多项选择题】 控制蛋白质变性的措施（）

【多项选择题】 蔬菜变色是由于未被钝化的（）所引起。

【多项选择题】 鳕鱼、狭鳕等鱼类的体内存在特异的酶，它能将氧化三甲胺分解成（）

【多项选择题】 下列冷害的防止方法是（）

【多项选择题】 使食品发生品质变化的害虫主要有（）

【多项选择题】 下列引起食品品质变化的其他因素（）

【多项选择题】 下列引起食品品质变化的物理因素（）

【多项选择题】 下列引起食品品质变化的化学因素（）

【多项选择题】 下列引起食品品质变化的生物性因素（）

【多项选择题】 下列属于生鲜食品的是（）

【多项选择题】 下列属于鲜活食品的是（）

【单项选择题】 影响果蔬水分蒸发的最主要因素是（）

【单项选择题】 适当脱水（），有助于储运。

【单项选择题】 香蕉的湿度不能低于（），可以产生后熟现象。

【单项选择题】 有后熟现象的是（）