粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。 点击查看答案&解析

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。 点击查看答案&解析