油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。 点击查看答案&解析

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。 点击查看答案&解析