食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。 点击查看答案&解析

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。 点击查看答案&解析